不過.對於江傑雲來說.這也是一道不便於偷嘴.卻很是誘人犯罪的大菜.只可遠觀.不可入嘴.說來也是挺“殘忍”的.
安然看得偷笑不已.吊了他一會兒的胃口.就從高壓鍋裡撈了紅燜的豬蹄出來.讓他動手切了.正好可以一邊切一邊利用“職務之便”.偷嘴揩油.
豬蹄燜得爛熟.用刀輕輕一切便筋骨剝離.皮肉卻又帶著恰到好處的勁道.隨著江傑雲手裡的刀鋒遊走.廚房裡都是豬蹄的濃香味道.安然也忍不住伸手捏了一塊送進嘴裡.嗯.好吃~
說到除夕吃豬蹄.也算是本地的一種講究和傳統.“三十吃豬蹄.來年有奔頭”.想一想.安然有時覺得中國人的傳統也是挺囧囧有神的.這講究是奔著吃什麼補什麼去的.人吃了豬腳.新年腿腳好.才能奔著目標奮勇前進.
第四道大菜是油燜大蝦.
以姜成卓同學的那種採買標準.他買的那些個頭極大的大蝦做這道菜真是再合適沒有了.去了蝦線.放入蔥姜.大火煸炒.再加一點料酒提香.添入高湯.白糖.精鹽燒開.蓋上蓋子.轉為小火.等待時間將湯汁一點一點的收入大蝦之中.
總的來說.這是一道味道鮮香微甜.十分夠勁的大菜.做法卻並不複雜.把關鍵步驟打理清楚.就可以做得比較地道.
這是四道主菜.份量十足.相當的壓場.
還要配上幾道素菜.
香炸鮮蘑.
將鮮蘑撕得大小適中.沾上蛋清和澱粉調成的糊.放到油鍋裡炸得金黃酥香.
這是江傑雲的活計.也是一道十分方便偷吃的菜.
安然見他吃得來勁.乾脆就給他開了一罐可樂放在旁邊.
他便一邊炸.一邊吃.不時的喝兩口冰爽的可樂.相當的自得享受.
還有拔絲果品什錦.
這道菜的菜名卻是安然隨口胡起的.
所謂的什錦包括.蘋果.香蕉.桔子.葡萄.山楂.奇異果.草莓.紅棗.黑棗……手邊常用.味道不錯的水果和乾果.還有山藥.芋頭和地瓜這些算不上水果的蔬菜.
切塊的切塊.切丁的切丁.都裹了幹澱粉.下油鍋炸成恰到好處的金黃色.
這一步並不難.所以依舊是由江傑雲負責.
安然則負責第二步.也就是這道菜最關鍵的部分.熬糖.
加了少許油的糖漿要熬得恰到好處.過了則老.老了便苦.不到火候又嫩.嫩了不掛漿.
只有火候適宜.濃稠正好的時候.才能將已經炸好控油的材料放進去.讓各種水果.乾果和地瓜之類的材料均勻的掛上糖漿.最後再撒上一把香噴噴的芝麻就可以出鍋盛盤了.
這是一道好吃又有趣的東北菜.
讓安然說.這道菜其實跟糖葫蘆差不多.裹了糖漿的外層甜脆香酥.裡面的水果.地瓜則酸甜軟糯.一甜一酸.一硬一軟.充滿對比的口感讓人吃得放不下筷子.
說它有趣.則是菜名裡的“拔絲”兩個字.
這“拔絲”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候.過老過嫩都拔不出絲.據說.拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜.其難度可見一般.
吃的時候.要準備一碗涼白開.挑起一筷子.拉出縷縷細細的糖絲.迅速的放入涼白開裡浸一下.使裹在水果外面的糖漿遇冷.快速凝結.不會粘牙.變得甜脆易食.這個過程頗有趣味.
從前安然曾看過一篇小文.文裡用各地的菜餚比喻當地人的愛情觀念.有沒有道理另論.但卻頗有趣味.