“好,那你看好了,我不會重複第二遍。”
扎木罕說自己只看結果,至於采薇會怎麼做他不管,希望她好自為之。
扎木罕的廚藝的確出類拔萃,看他做菜就是一種享受啊!采薇沒見過未來公公做菜,不知道能否跟扎木罕並駕齊驅,或者是有過之而無不及。
【諸暨三羊簋】要用到的食材繁多,在有時間限制的規則下,可能無法保證能準時完成,這在普通人看來根本做不到。
扎木罕在創制這道菜時便考慮到這一點,唯一行得通的辦法就是在刀法上下功夫,以此來彌補時間上的不足。
“丫頭,注意看我的手法!”
只見扎木罕把數種食材結合到一起,用到一種特殊的方式處理食材。
又是肉類,又是菜蔬,怎麼可能同時處理,還要把它弄成特定的樣式,聽起來像是天方夜譚,可扎木罕一番操作下來,讓采薇看呆了。
他的雙手就像有魔力似的,食材整齊劃一的擺在面前,精緻得像是一刀一刀特意切下去的。
“天吶!”
采薇心中發出讚歎聲,即便是八位御廚也不一定能做到如此弓馬嫻熟,這不單純是廚藝,而是一種藝術。
扎木罕把處理好的食材歸類,馬上開始第二步。
【諸暨三羊簋】所用到的各類食材,烹製方法也不盡相同,有的需要爆炒,有的需要高溫燙灼,有的則需要慢火熬製……
可廚具就那麼幾樣,根本不可能同時兼顧,想不到扎木罕的操作再一次重新整理了采薇對做廚的認知。
幹荷葉包裹肉類,將它放置在爐灶旁接觸高溫,那些罈罈罐罐也開始發揮作用,看似作用不大的輔助餐具,竟然被合理利用起來,連只能照明的油燈都可以物盡其用。
扎木罕嫻熟的手法,在沒有任何人幫助的情況下,都能做到有條不紊。
熬製湯類需要時間最長,所以放置到最後,有些菜式是現做,若不能及時出鍋也會影響口感,所以在做菜先後順序上也有講究。
扎木罕的【諸暨三羊簋】已經初具雛形,擺盤也是按照特定的順序來的,這一點跟之前聶錦程的手法一樣。
所有食材都已經就位,只差最後一道工序,只見扎木罕將熬製好的例湯從【諸暨三羊簋】中間淋下來,剛才看似有點不太入眼的菜式瞬間煥然一新。
“這跟【曇花一現】如出一轍啊!”
采薇在【諸暨三羊簋】上看到了【曇花一現】的影子,看到了【瓊林食奉】的妙處,也看到了【青龍過海】的不可思議,甚至蒲文榮的【花間晚照】都能在這道菜上得到展現。
也就兩炷香的時間,扎木罕輕鬆完成這道
【諸暨三羊簋】,在湯汁淋下來之後,菜的香氣開始瀰漫開來,而且各種食材的味道分明,可以輕鬆辨識出是什麼食材的什麼味。
“第二道菜【麒麟莜芙糕】。”
扎木罕緊鑼密鼓著手第二道糕點類菜式。
做糕點,和麵是關鍵,雖然采薇也會做糕點,但是和麵的手法比較單一,她很想看看被稱為糕點之王的【麒麟莜芙糕】是如何和麵的。
但采薇很快發現,扎木罕並沒有和麵,直接就拿出面底開始動手做【麒麟莜芙糕】。
“這是提前準備好的麵糰嗎?”
采薇心裡嘀咕著,原來扎木罕還有這一手,正當她一臉疑問時,扎木罕開口了。
“你真的仔細觀察了嗎?”