“聽不明白,能不能具體點。”
採蘭從來都沒有聽過,她側頭看了姐姐一眼,采薇也對她攤攤手,表示她也是第一次聽到這種說法,一頭霧水呢!
“真要解釋還不好解釋,你們注意觀察,等我做完就明白了。”
五隻蝴蝶也有各自特點,蒲文榮解釋說這道菜還跟陰陽五行有關,因為五隻蝴蝶各用了五行來應襯。
“你們看我做一遍就明白了!”
先前的解釋讓大家都懵了,那就用實際操作為大家答疑解惑。
蒲文榮的刀功與刀法,在一眾人面前可謂是得心應手,采薇都比不上,幾種刀法在不同食材中熟練切換,對於刀功的掌握更是拿捏到位,任何細節都做到極致。
食材歸置到位,每一類食材都單獨放置,看似雜亂,卻又不失適宜。
第一步是『煮蝶』,顧名思義就是第一隻蝴蝶的食材透過水煮而來,對應五行之中的水、第二步是用泥漿包裹食材烘烤,叫做『烘蝶』,對應五行之中的土、第三步用上了竹筒菜式,叫做『燜蝶』對應五行之中的木、第四步用到燒烤一類的東西,直接在火上處理食材,叫做『烤蝶』,對應五行之中的金、最後是在鍋裡炒菜,叫做『炒蝶』,對應五行之中的金。
所謂五行也只是一種說法而已,主要是體現他這道菜式對於食材處理的多樣性而已,畢竟食材處理的方式不同,菜式所呈現的口感也不同。
每個步驟也分先後順序,因為食材食性不一樣,只能採取這種辦法,一般人估計同時做這麼多步驟都會手忙腳亂,可蒲文榮卻有條不紊的做著,讓所有人都大跌眼鏡。
采薇做菜時都要有人打下手,否則有時間限制的菜式她不一定能完成。而據蒲文榮將,當初在鬥廚時,他是唯一一個沒有助手之人,所有環節都由自己親力親為。即便如此,也沒有因為做菜程式繁瑣而辨識。
五種處理方法處理的食材完成後,蒲文榮把食材都取出來,光是做造型都夠他忙一陣子,一個一個做肯定費時間啊!
令人想不到的事發生了,『炒蝶』的菜式在鍋裡不斷翻炒,剛開始看著確實是混合在一起的食材,可是蒲文榮突然用鍋鏟加腕力極速抖動,等到食材都裝進盤子裡,整個外形輪廓就像一隻五彩斑斕的蝴蝶,而且濃煙讓菜式看起來有一種幻境美。
“天吶!這樣也行!”
聶錦程之前做菜需要透過手動擺盤才能呈現出他們想要的結果,而廚聖出鍋時就能定型,這是何等深厚的功力。
『燜蝶』也即將出爐,蒲文榮從蒸籠裡拿出竹筒,當他劈開竹筒,裡面的食材早就形成了蝴蝶外形,明明剛才放進竹筒的時候還是各種食材,如今一出鍋就變了樣。
從爐灶裡取出來的被燒硬的泥漿,『烘蝶』也橫空出世,跟『煮蝶』一樣妙不可言,都是在沒有可以做出造型的情況下,呈現在大家眼前卻換了本來面目。
『炒蝶』顏色五彩繽紛、『燜蝶』以綠色為主,其它食材的主色星星點點,有點蝶磷的意思、『烘蝶』因為油脂的烘烤呈金黃色,渾身透著光澤、『煮蝶』因為在水中,看上去如水晶一般晶瑩剔透,五種各具特色的菜式結合在一起,真的有一種說不出的曼妙。
“這也太神奇了吧!”
小土豆投來豔羨的目光,可是還沒完呢!蒲文榮將五蝶小心翼翼放入主餐盤中,按照高低先後的順序放好,著實又有點鱗次櫛比的味道。
調味的環節,也沒有看到他有什麼準備,難道是因為早就入味了,當然不是,你以為他沒有準備嗎?那就大錯特錯了。
鍋裡的殘留物如今也派上用場,他將裡面油脂類的東西均勻澆灌於五蝶之上,緊接著是竹筒內的殘留物、水煮後的殘留物、除了烘烤硬的泥漿沒用之外,其它四種都用上了。
“這個是什麼?”
“這其實是我調製的佐料,只不過用了幾種方法烹製,這樣更能保證它的滋味。”
蒲文榮解釋說,他可以把這些調料分開,讓其中調料都能包裹著菜式,能有效鎖住菜式的滋味,當菜式吃到嘴裡時,調料跟菜式經過咀嚼後,會有一種別樣的體驗,這就是【五蝶會】最出彩之處。