王玉芬在一旁看著，忍不住笑說“對，就是這樣，燙的時候注意時間，別燙過頭了，不然白菜就軟塌塌的，沒口感了。”
王大春好奇地問“師孃，為啥要先燙頭再燙腚呀？”
王玉芬耐心解釋道“先燙頭，能讓白菜的葉子先受熱變軟，後面再燙幫子的時候，整棵白菜受熱就更均勻，這樣漬出來的酸菜味道才一致。”
接著，王玉芬又說道“咱漁村漬酸菜和其他地方可不一樣。別的地兒可能直接把白菜扔缸裡就醃了，咱這先燙一下，能去掉白菜的生味，還能讓酸菜發酵得更好。而且咱這兒有時候還會加點兒咱自己撈的小魚小蝦，那醃出來的酸菜，帶著股鮮味兒，別處可吃不著。”
林宇和王大春聽著，不住點頭。
同樣是東北，可漁村有的獨有技藝。
王玉芬從灶臺上拿起一根筷子，眼神專注地盯著鍋里正燙著的白菜頭。
她微微彎腰，將筷子輕輕扎進白菜幫子與葉子相連的部位，一邊扎一邊說道“你們倆好好看著，這筷子要是能輕鬆扎進去，而且感覺白菜幫子沒有那種生硬的阻力，就說明白菜頭燙得差不多了。”
林宇和王大春趕忙湊上前，眼睛緊緊盯著王玉芬手中的筷子。
王玉芬扭頭看向他們，認真地說“你們倆以後都是要成家過日子的人，這些活可得好好學。別到時候自己過日子了，連個酸菜都漬不好。”
王大春憨厚地笑著點頭“師孃，你放心，我肯定好好學。以後自己漬酸菜，也帶過來讓你嚐嚐我的手藝。”
林宇也跟著應和“媽，學著呢，看著也沒什麼難的。”
“哎，你可別小看這個過程，看著簡單，一上手就難。”王玉芬說道。
確認白菜頭燙好後，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，將白菜從鍋裡提起一些，順勢一翻，白菜便在空中轉了個身，“噗通”&nbp;一聲，白菜幫子那一頭，也就是俗稱的“腚”，落入了翻滾的熱水中。
她一邊翻動著白菜，確保白菜幫子的每一處都能均勻受熱，一邊繼續說道“這燙白菜腚啊，時間得稍微長點，幫子厚，不容易燙透。但也不能太久，太久了白菜就沒嚼勁了。你們看，像這樣慢慢翻動，讓熱水充分裹住白菜幫子。”
林宇和王大春全神貫注地看著，林宇還不時伸手靠近鍋邊感受溫度，想象著自己操作時的情景。
隨著漬酸菜的工序有條不紊地進行，屋裡瀰漫著濃郁的水汽，彷彿一層輕薄的雲霧，將整個空間氤氳得如夢如幻。
灶膛裡的火舌歡快地舔著鍋底，鍋裡的水咕嚕咕嚕地翻滾著，每一鍋白菜都在這熱烈的氛圍中接受著&nbp;“洗禮”。
林宇和王大春在王玉芬的指導下，熟練地將一棵棵白菜依次放入鍋中。
先是燙頭，待時機合適，再翻轉過來燙腚。
他們的動作逐漸嫻熟而利落，汗水順著臉頰滑落，卻絲毫沒有影響他們專注的神情。
一鍋又一鍋的白菜被燙好，整齊地碼放在一旁的大笸籮裡。
此時，屋裡的大炕被灶火烘得熱乎，那溫度已經到了能燙屁股的程度。炕上放著的幾床棉被，不得不被挪去炕梢，不然的話，都容易燙糊。
當所有白菜都燙好後，王玉芬擦了擦額頭上的汗珠，說道“接下來，把這些燙好的白菜晾涼。彆著急往缸裡放，熱白菜直接進缸，酸菜容易壞。”
林宇和王大春依言將裝著白菜的笸籮搬到通風的地方，讓白菜自然散熱。
趁著白菜晾涼的間隙，王玉芬又拿起刷子，仔仔細細地把那口早就刷洗過一遍的大缸再次刷了刷，確保缸內一塵不染。
刷完缸後，王玉芬在缸底均勻地撒上一層鹽，接著對林宇和王大春說“等白菜涼透了，咱們就一層白菜一層鹽地往缸裡碼。碼的時候要碼緊實，這樣酸菜才好吃。”