第二天清晨，晨曦透過薄霧，灑在寧靜的東北漁村上。
林宇和王大春都沒出海，王大春早早地就來到了林宇家，兩人準備一起挑選適合漬酸菜的白菜。
院子裡，一堆白菜碼放得整整齊齊。
林宇和王大春蹲下身，開始仔細挑選起來。
王大春一邊翻看著白菜，一邊說“小宇，選這漬酸菜的白菜可得仔細，這直接關係到酸菜的口感。”
林宇點頭附和“我知道，咱得挑那種幫子大、葉片厚實的，像這種大青幫就挺好，纖維多，醃出來脆生。”
他們專挑菜心緊實、葉片完整且無病蟲害的白菜，那些葉片發黃、有蟲眼的，都被他們果斷剔除，然後被林瑤和楠楠兩個小傢伙抱去，扔進了馬槽裡餵馬。
這可是上好的飼料。
選好的白菜，林宇拿著菜刀，熟練地砍掉根部。
隨後，一棵棵白菜被整齊地碼放在院子裡晾曬。
王玉芬從屋裡走出來，看著院子裡的白菜，叮囑道“這白菜得曬個兩到三天，去掉些水分，漬出來的酸菜才好吃。”
林瑤和楠楠也湊過來，好奇地看著。
林瑤問道“媽，為啥要曬呀？”
王玉芬笑著解釋“曬過的白菜能更好地吸收鹽分，還不容易壞。”
王大春直起身子，笑著對王玉芬說“師孃，我今年就不自己漬酸菜了，這漬好後，給我帶點兒就行。”
王玉芬笑著說道“這事兒還能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”
在這東北漁村，氣候乾爽，風也大，對白菜晾曬有著獨特的影響。相比其他地方，這裡白菜晾曬的時間通常更短。
因為乾爽的空氣能快速帶走白菜表面的水分，而較大的風加速了水分蒸發，使得白菜能在較短時間內達到適合漬酸菜的狀態。
不過也需要注意，陰雨天氣要及時將白菜收起來。
一旦被雨淋過，酸菜在缸裡就會發爛。
好在，接下來的幾天，天氣都不錯。
兩天後，林宇在院子裡轉了幾圈，仔細觀察著晾曬的白菜。只見白菜的葉片微微發蔫，水分明顯減少，他覺得差不多了，便招呼王大春準備開始漬酸菜。
首先是準備工作。
林宇挑起水桶，去井邊打水。
王大春則在一旁幫忙燒水，爐膛裡的火苗呼呼作響，映紅了他的臉。
王玉芬則拿著刷子，仔細地刷著那口大缸，邊刷邊說“這缸可得刷乾淨咯，一點髒東西都不能留，不然酸菜容易壞。”
水燒開後，林宇和王大春把事先準備好的白菜搬到鍋邊。
林宇先拿起一棵白菜，按照傳統的方法，先把白菜頭放入鍋裡燙，嘴裡還唸叨著“先燙頭，後燙腚。”