往其中一口鍋中倒了兩勺水，李逸開火燒著，然後就取來了一袋白砂糖，倒了進去。
讓趙金麥洗了些小蔥過來，李逸將蔥綠切了下來，細細切成了碎末，一邊衝鏡頭問：“課堂測驗，誰還記得炒糖的四個階段？”
聽到他的話，直播間觀眾紛紛發著彈幕回答。
“掛霜！”
“拔絲！”
“掛霜，拔絲，琉璃，糖色。”
看著觀眾的回答，李逸點了點頭，才說道：“這道【反沙鹹蛋黃】的反沙，其實就是掛霜。
反沙的過程，就是把糖漿燒熱，然後在翻炒的過程中因為降溫而反沙，在食材上凝結出一層糖霜來。
北方常吃的掛霜山楂，就是用這種方法做出來的。”
說話間，李逸就已經飛快的將手中蔥花都切好了。
鍋中的糖也已經融化了，開始沸騰了起來。
看著鍋中糖漿的狀態，李逸將案板上的蔥花剷起，就放進了鍋裡。
用炒勺攪拌著，李逸解釋：“往裡面加蔥花是為了去腥增香，去除蛋黃的腥味，增加蔥香，這樣吃起來更利口。”
這時，有攤主舉手問：“領導，你剛才說熬糖的時候不能攪，這道菜為什麼能攪？”
李逸聞言，抬頭看了他一眼，耐心解釋：“因為剛才咱們熬的糖漿是要做酥糖的，不攪是怕它反沙。
現在咱們要的就是反沙，當然可以攪了，不攪還怕它不反沙呢！”
每個人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢於提出問題，那就是邁出了進步的一步。
開著大火，李逸攪動著糖漿，鍋中蒸汽升騰。
隨著糖漿的溫度升高，鍋中的蔥花也漸漸析出了水分，變得熟化，蔥香味也漸漸瀰漫了出來。
眼看著蔥花的狀態開始變得幹綠，李逸關小了火，衝吳壘招呼：“壘子，拿兩個鍋鏟過來。”
吳壘應聲取了兩個鍋鏟，就給李逸送了過來。
但李逸沒接，而是示意他拿著兩個鍋鏟在一旁的空鍋前等著，隨後就端過剛剛炸好的鹹蛋黃球來，往空鍋裡倒了半盆。
隨後，李逸就拿著炒勺，從糖漿鍋裡舀出了一勺混著蔥花的糖漿，潑在了鹹蛋黃球上。
“拌。”
李逸開口示意，手中不停的舀出糖漿，潑在沒有沾染糖漿的鹹蛋黃球上。
吳壘按照他說的，拿著兩個鍋鏟，用力翻拌了起來。
隨著他的翻拌，鍋中的鹹蛋黃球都開始互相碰撞，沾染上了糖漿。
但因為鍋下無火，糖漿在接觸到冰涼的鍋底和鍋鏟後，開始漸漸降溫，滾燙的糖漿也逐漸冷卻了下來。
冷卻後的糖漿，漸漸析出了一層糖沫，看上去就像鹹蛋黃球上凝結出了一層冷霜一樣。
沙！沙！
吳壘的鍋鏟刮過鍋底，一層白糖隨之脫落，發出陣陣沙響。
而鍋中的蔥香混著甜香的氣息，也在向著四周飄散，勾起了一片吞嚥口水的聲音。
直播間裡，觀眾看著眼饞不已。
有觀眾忍不住問：“有沒有潮汕的大哥，這個好吃嗎？到底什麼味道啊？”
2
 本章完