第57章 第 57 章 你先幫我攔一下女鬼！讓……
一口氣片完八十片文思豆腐, 陳苒才剛剛從那種精神極致關注的狀態中脫離出來。
她甚至，覺得微微有些累。
長撥出一口氣，她定了定神, 偷偷開了系統面板。
她的個人面板上，刀工後面的a級已經變成了s級！
陳苒拎起菜刀, 她的手才剛剛抬起，就被許卓興攔住了。
“練習是好事，但不能貪多。先繼續做獅子頭, 把今天的菜做完。”
陳苒點點頭, 把片好的豆腐用刀輕輕托起來, 轉移到一邊的託盤裡, 這才開始繼續做獅子頭。
清燉獅子頭和紅燒獅子頭名字雖差不多，但實際操作步驟上, 千差萬別。
陳苒本來是準備再詳細查查菜譜的，不過既然有這位跟自家頗有淵源的許卓興“師兄”，就省了這道功夫了。
“可以，現在可以開始調味了。”
陳苒找出一隻碟子, 依次放入各位調味料，每放一味就抬頭看看許卓興, 看對方沒什麼反應才繼續下一步。
清燉蟹粉獅子頭要加蝦子，她正要放，許卓興第一次阻止了她：“蝦子先碾碎再放。”
陳苒幾刀碾下去, 把最後一味蝦子也放進去。這才開始準備下手搓丸子。
“還要加蛋清。”
許卓興終於不再沉默寡言，開始給她講這一道菜的訣竅。
“清燉獅子頭和紅燒獅子頭不一樣, 這道菜要至嫩至味。嫩有多嫩呢，要完全用不到牙齒，光是用舌頭頂一下就能把獅子頭揉碎在口腔中。”
“你的紅燒獅子頭影片我看過了, ”許卓興的表情很微妙，“獅子頭最重要的一點是什麼？要形神具備！整隻獅子頭放在勺子上，輕輕一抖，真如獅子甩頭一般，可以亂顫。”
“炸出來的獅子頭有這個神意嗎？”
“要讓肉粒之間黏連到這個程度，又是不加油炸單單清燉，就要靠蛋清來連綴了。”
“只不過，蛋清越多，就越影響肉粒本身的鮮美程度。所以，蛋清放得越少，就越是需要靠廚師本身的功底，硬摔硬打，把肉本身的膠質油脂摔打出來，最後黏連成一隻完美的獅子頭。”
陳苒低頭看了看盆中放好調味料的肉餡，抓起雞蛋，問許卓興：“許爺爺，那這道菜的難點，就是摔打肉餡嗎？”
許卓興嘆口氣，想到楊靜周如今越開越大的開天樓。
“這道菜的難點，大概是，”許卓興嘆口氣，想到一句詞，“知音少，弦斷有誰聽。”
“你這盆肉餡，加一顆到三顆蛋清都是可以的，除非是吃過幾千顆獅子頭的老餮，普通食客是吃不出什麼區別的。”
“但是一顆蛋清，這盆肉餡非得你摔到幾十分鐘半小時，才能上勁。可是你加三顆蛋清，揉揉打打幾下，就可以進入下一個步驟了。”
“這裡甚至不是什麼大酒樓，只是一家鬼屋。你做的這道菜，甚至不是桌上等人品評的佳餚，而更像是道具。”
許卓興不再看陳苒的眼睛，而是低頭看向那盆肉餡。
似乎是剛剛說話太激動，牽動到了臉上的傷口，連面具的位置都變了。
可是他看向那盆肉餡的眼神，卻很溫柔。
“沒人懂你的時候……”
“你選擇放幾只蛋清呢？”
而陳苒的回答是一聲清脆的磕碎蛋殼！
對廚師來說，單手嗑雞蛋甚至單手取蛋黃，都是基本功了。
放了一顆蛋清，陳苒戴好手套，伸手入盆，抓起一坨肉餡，大力摔打起來！
第一下，肉餡還是清清爽爽的，瘦肉有彈性，肥肉滑不留手。
十下、百下，甚至一千下……
摔打二十分鐘下來，瘦肉顆粒已經不複之前正正方方的形狀，肥肉也開始逐漸變得黏滯，隨手團一下，就是一顆完完整整的肉丸子。
陳苒順手捏了一顆給許卓興看：“許爺爺，這個程度可以了嗎？”
“可以了。”