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與馬蒂諾和普拉蒂納的著作不同,巴託洛米奧?斯嘎皮的選單向我們展示了將沙拉和水果製作成精美菜餚的過程,使它們更適宜於豪華的宴會。各色沙拉和水果穿插在宴會的每道大餐間上桌,可以緩和用大量香料烹製的魚肉類菜餚的濃郁口感,使用餐者的食慾重新一振。
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