威尼斯風味的菜餚通常以魚類為主，比如濃魚湯釀小魷魚（SmallStuffedSquidinFishBroth），但也有類似於燉牛裡脊（BraisedLoinofBeef）和肉桂皮蛋糕（CinnamonCakes）這樣有名的菜式。在斯嘎皮的第二故鄉羅馬，菜餚的種類非常多，有肉糜糕、各色通心粉、羅馬風味捲心菜和煎魚餅。而來自那不勒斯的美味有酥皮嫩鴿肉（PuffPastryFilledeSoupwitla）。很顯然，斯嘎皮明白義大利的各地區風味美食的出現是一種以各城市為基礎的現象，並且認定他自己所選擇的那幾座城市足以代表相關地區的整體烹飪風格，因為它們是該地區的貿易中心和食品集散地。