為了更加清楚地闡述義大利的烹飪藝術，斯嘎皮將義大利分為三個部分：倫巴第（波河平原〔tley〕）、大公國（grandduchys）和羅馬，以及“王國”（“theKingdom”，指義大利南部和西西里）。他集中講述了三個城市：米蘭、羅馬和那不勒斯，但同時，在書中他也明顯表露出了對威尼斯、佛羅倫薩和熱那亞的地方烹飪的熟知。他是第一位對義大利的地區美食進行了對比分析的作家，他的書中所包含的上百個菜譜中只有一個被稱作all’italiana（義大利式的），那就是意式濃湯茴魚片（PiecesofGraylinginBroth）。作為倫巴第人，斯嘎皮的許多菜式都可以反映出倫巴第的地方傳統，比如倫巴第風味湯和倫巴第風味米飯，還有填餡的肉類、派和麵條也在書中多次出現。