斯嘎皮的《Opera》以及書中記載的各地區菜譜引發了專門以區域性美食為主題的烹飪書籍的創作潮流。不僅如此，這些烹飪書籍的作者還更為深入地挖掘了每個地區特有的風味。還有一位作家對義大利南部美食也是情有獨鍾，他便是安東尼奧?拉蒂尼（AntonioLatini）。拉蒂尼於1692—1694年間在那不勒斯出版了一套兩卷的《現代的宴會組織者——一場盛宴的策劃組織藝術》（Loscalcoallamoderna，ol?artedibendisporreiconviti）。第一卷是“那不勒斯簡況”，主要講述“那不勒斯王國不同地區出產的珍貴水果及其他名貴特產”，王國的十二個省都涵蓋其中。除此之外，拉蒂尼還記錄了各省內小村莊的特色食品，例如，坎帕尼亞（Campania）的波焦雷亞萊（Poggioreale）為那不勒斯供應“精美的水果”；基亞伊（Chiai）出產著名的豌豆、刺菜薊（cardoon）、洋薊、蘿蔔和山葵（horseradish）；伊斯基亞（Isctra）則是“豬腦香腸”（brainsausages）。