“後來。當這道菜傳到了遼寧時。遼寧人又根據自己的想法。做了新的嘗試。其實這版遼寧的鍋包肉在製作上。其他的都跟原版的沒有什麼區別。真正的差別就是在於這最後一步的醬汁調製上。”
“遼寧版在原有酸甜口味的基礎上。學習借鑑了一些粵菜中“糖醋汁”的調製方法。將南北烹調技法在這道菜中做了很好的融合。製成了具有自己版本特點的鍋包肉。這一版的鍋包肉使醬汁的味道增加了豐富度和層次感。但也因此在某種程度上減弱了原版的酥香程度。在色澤上也有明顯的差別。更加的濃豔奪目。兩版也算是各有勝場吧。反正就我個人的口味來說。我是更喜歡遼寧版的。”
安然聽得簡直要鼓起掌來。不愧是飲食欄目的編輯。雖然這個欄目才開設不久。但是編輯卻真是相當的專業。將一段歷史說得有聲有色。**疊起。結果光顧著聽了。手裡本來流暢自如的動作已經慢了不止一拍了。
楚飛飛聽得還沒盡興。又開始發問。“藍姐。你剛才不是說。還要講鄭興文是怎麼當上道臺府的廚師的嗎。”
“啊。對啊。對啊。藍姐接著講啊。”安然跟著要求。
於是。在大家一致的強烈要求下。藍青又接著講起這位“濱江膳祖”的傳奇經歷來。
她的嗓音並不同於一般女子的清脆。而是略帶一點點沙啞。讓安然想起某位流行樂的女歌手。低佪誘惑之中又帶了一點甜蜜的性感。
當番茄醬、果醬等多種調味醬汁加熱後綜合在一起的美妙滋味噴湧在鼻端時。安然的鍋包肉正式新鮮出鍋。而藍青的美食故事也恰好結束。
金紅色的鍋包肉被裝在瑩白透亮的圓盤裡。更顯顏色亮麗可人。安然又在盤邊用切片的草莓和橙子裝飾了兩道一紅一黃的花邊。來增加變化。
第二道則是龍井蝦仁。
這也是一道名菜。製作起來卻並不複雜。但是也有兩點關鍵需要掌握。一是配料比較講究。二是火候比較重要。
說它配料講究。主要是針對北方來說。龍井新茶難得。此時還好一點。新茶難得。陳茶也將就了。這要是放在十幾年後。別說龍井新茶。就是龍井陳茶。你花了好大的價錢。費了老大的勁兒。也別想買到真的。
好在配料講究不起來。主料還是講究得起的。蝦是安然拜託姜成卓一大清早在早市上買的大個兒河蝦。買回來的時候。百分百的新鮮。
聽安然說要做龍井蝦仁。衛芷又問了一句。“知道龍井蝦仁的傳說嗎。”
安然和楚飛飛一聽她這話茬兒。立刻十分配合的一起衝著藍青。很有求知慾的使勁搖腦袋。表示我們十分想聽故事。
藍青讓這三人弄得失笑。然後也就順勢念起詞來。“‘休對故人思故國。且將新火試新茶。詩酒趁年華’。有人說。這就是人們製作龍井蝦仁最初的靈感來源”
以這首蘇東坡的《望江南》開始的故事依然很吸引人。但安然卻不敢再分神細聽。手裡的動作一刻不停。就怕錯過了最佳的火候。
這菜做起來。速度很快。上好漿的蝦仁在溫豬油裡滑開。十幾秒即可撈出控油。接著熗鍋。放蝦仁。倒入早就沖泡好的茶葉和茶湯。加一點黃酒。鹽。味精。快速地翻炒兩下。就可以勾芡出勺了。
對於做熟了廚活兒的人來說。這道菜做起來相當的迅速。還沒等藍青的故事講個開頭。安然的龍井蝦仁就已經出鍋了。
接下來就是法式藍代豬排。
這一回也不等衛芷問。安然就直接問了。“藍姐。這道菜有什麼來歷嗎。”
於是。藍青的美食故事再度登場。不過。她的故事依舊沒有講完。
這道菜的肉排也是事先就已夾好了乳酪。掛了漿的。這會兒下油鍋炸就行了。故事仍是隻講了個開頭。豬排就已經上盤。