這也是為了進一步去掉其中的澱粉以及讓土豆裡面的結構變得更加脆爽，而在焯水的時候，陳年選擇往裡面加了一些白醋。
就在土豆絲焯水的時候陳年直接又在旁邊開始切辣椒。
選用的同樣是二荊條辣椒，將其打斜切成細絲，這也是為了炒菜的時候更加美觀好看一些。
當然，謝玉在做這一道菜的時候用的並不是二荊條而是去籽的尖椒。
那樣一來做出來並不是特別的辣。
如果選用皺皮的尖椒會好很多，可是那樣的話，皺皮尖椒切出來可能就沒有那麼利整，美觀性會稍微差一些。
而陳年並沒有完全按照謝玉的方法來做，他選用的是二荊條辣椒，至於其中綠色的部分，他打算用小蔥。
一道菜就是要有這樣的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。
將其他的輔料都切好之後，土豆也焯好了水。
“這土豆焯過水之後看起來確實不錯，硬了許多，不過老媽的話大概還是喜歡不焯水的做法。”
同樣的在水中時間過長，土豆絲也會變得綿軟，而且那樣一來還不如不焯。
緊接著在炒鍋之中熱油，用的是菜籽油，在做菜的時候用菜籽油炒出來要比普通的花生油更香。
依舊是先下入一些油滑鍋，然後再下入花椒和辣椒，這兩樣通常是要提前放入油鍋之中的，用中火慢慢的將其炒出香味，而且也能明顯的看到花椒和辣椒的表面顏色漸漸變深。
隨後直接在鍋內倒入土豆絲。
不斷的翻炒之下肉眼可見的土豆絲開始斷生，麻利的在其中加入鹽、些許味精和之前便已經備好的蔥。
簡單翻炒兩下，將這些調料拌勻之後又倒了適量的醋進去。
醋和味精是需要最後放的，因為醋會揮發，放太早的話，炒著炒著醋味就沒有了，而味精在翻炒時間過長之後，其中的成分也同樣會被去鮮化。
但隨著這些調料加入鍋內。
小味兒撓一下就上來了。
光是用鼻子都能聞到鍋裡的氣味。
隨後果斷關火，然後將土豆絲盛出裝盤，儘可能擺的稍微整齊一些。
此時一眼看去，每一根土豆絲都被切的均勻有致，長短適中，玉體橫陳在盤中，周圍是被切成細絲的二荊條與嫩綠的蔥交相輝映，互相點綴。
這時陳年看了一眼菜譜。
酸辣土豆絲—100%
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