看了一會兒，陳年在那樂了半天，便關掉了手機準備開始做菜。
這次要進行嘗試的是酸辣土豆絲這道菜，無論在哪裡都是一道特別家常的菜，就像是去東北看一個飯店好壞就去點一道鍋包肉。
雖然做不好鍋包肉的不一定其他菜也做不好，但是能把鍋包肉做好，其他菜一定差不到哪裡去。
這一道土豆絲也是一樣，在一些家常飯店裡如果能夠做好土豆絲至少說明這家飯店的廚師水準不會太差。
陳年現在缺的並不是技術，而是經驗。
很多菜並不是自己想當然的去做的，從古至今流傳下來的味道和做法是經過前輩們一次一次的嘗試和改良的。
雖然有許多種不同的做法，但那也只是做的不同方向而已，不能說哪一種方法不好，只能說是否美味這是一件非常主觀的事情。
就像是自己在大學的時候，食堂裡也有炒土豆絲，但是幾個舍友對於土豆絲的要求都不怎麼一樣。
有的人喜歡稍微軟一點的，有的人喜歡稍微硬一點的。
有的人接受不了裡面放醋，有的人接受不了裡面放辣椒，還有的人接受不了花椒整個放進去。
陳年取出兩顆土豆然後把皮削乾淨，緊接著便在一旁準備好清水。
隨後把土豆豎放，切了兩刀將側面切出一個平面來，然後把這平面朝下扣在案板上，如此一來，之後再切土豆的時候就會穩當許多。
之前謝玉在做土豆絲的時候陳年一直在看著，他發現謝玉切的土豆絲並沒有特別細，基本就是保持在大概兩三毫米左右。
當然，如果能夠切得再細一點，陳年也能做到，但那樣一來，土豆絲就會變得特別脆弱。
先是將土豆斜切成片，然後再將這些土豆片排成一排，一個躺在另一個的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀將其抹平，隨後再從頭開始，將其切成絲。
陳年採用的是跳刀法，也就是切幾下，然後再挪動一下手，接著再切，就像是一些管樂器當中的“三吐”技巧類似。
總之就是非常有旋律，而且有節奏，案板與菜刀接觸的聲音以及鋒利的菜刀切開土豆的聲音完美融合。
現在陳年覺得要是再能有個二胡在旁邊伴奏，那就相當完美了。
對於這些樂器陳年倒是在胭脂鵝脯那個夢境的時候稍微學過一些，但學的也都是最簡單的，畢竟這些東西上手其實並不算太難，簡單的用那些樂器彈奏一個小星星或者是生日快樂可能10分鐘就能學會。
但要是想正經伴奏的話，還是要一些時間的。
陳年把這些土豆片都切成絲，所有土豆絲都盤條理順的被放在那兒，用菜刀抄底全部放入剛才便準備好的清水之中進行清洗。
一方面是為了去除表面的澱粉，其次便是避免其氧化，土豆長時間放在空氣之中是會氧化的，而其明顯的表現就是表面會變黑。
而這種變黑並不是因為澱粉氧化而是土豆中的酚類氧化的結果，當土豆削皮之後植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化和產生大量的酶促褐變。
而這種現象並不只存在於土豆當中，如果細心觀察的話，切開的蘋果也會出現同樣的狀況。
所以將其浸泡在水中，便可以有效的避免這種反應。
之所以要洗掉其中的一些澱粉，是因為去掉這些澱粉之後，炒出來的土豆絲也會變得更利口，更加爽脆。谷
清洗了一遍水也變得稍有些渾濁，陳年又將土豆絲從盆中撈出，然後放入一旁的鍋中進行焯水。