當天晚上陳年就開始研究新菜。
看了看廚房裡面還有的食材。
一些豬五花肉，一些小蔥，一棵青椒、還有一些蒜苗。
能做什麼呢？
陳年在腦海中飛快的搜尋著適合自己在現有條件下做的菜。
很快，陳年把目標鎖定在一個一道菜上。
這道菜同樣是四川十大經典名菜之一。
甚至下飯程度絲毫不比麻婆豆腐和紅燒肉差。
關於這道菜，陳年還記得小時候老陳做過，別的沒記住，但是陳年記得老陳當初說過這道菜一定要選坐墩兒肉。
當時年紀尚淺的小學生陳年還傻乎乎的問坐墩兒肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉？”
老陳回答說：“就是屁股的肉，我跟你說，瘦中帶著肥，那吃起來才香！”
當時的陳年沒有聽到後半句，只是聽到屁股上的肉就開始驚恐了起來，心想著老陳經常打自己的屁股是不是在看看這塊肉長好了沒？
而且帶著自己去洗澡......那豈不是就洗菜？
以至於陳年做了好幾天的噩夢。
但後來剛好過到了六一兒童節，老陳抽空帶著陳年出去玩了一圈，陳年就把這些都忘了。
不過現在自己手邊並沒有後臀肉，但五花肉應該也是可以的吧。
回鍋肉顧名思義講究的就是一個回鍋。
扶霞在《川菜》裡面說過：回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為要先在鍋裡煮，再放回鍋裡去炒，在熱油之中，薄薄的肉片捲曲起來，被廚師們成為“燈盞窩形”，就像是舊時中國那種裝上有用來做燈的小碟子，主料是一塊二刀肉，也就是去掉豬尾巴之後，把第一刀下去肥的去掉之後的第二刀，基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮過之後有時候會被放在祭祖的供桌上，放一會再拿回來作他用。
這也是傳說中回鍋有的由來。
看了一遍做法，自己在腦海當中過了一遍之後，陳年就開始嘗試製作。
畢竟一個人，所以陳年也就有些放飛自我，一邊做菜，一邊給自己解說。
“一塊完整的豬五花，首先和紅燒肉的第一步一樣，還是先在鍋燒燙之後把豬皮放在鍋裡面進行烙制。”
“這一步的主要作用就是去除豬肉的汗腺味，而且這樣處理過的豬皮更香。”
陳年一邊把帶著紋身的社會佩奇五花肉放在上面開始烙制。
滋啦滋啦的聲音響起，漸漸的從鍋內開始冒出一縷縷的青煙。
看著時間差不多了，陳年把豬肉拿起來，上面基本已經被烙的焦黃，還有許多地方也甚至已經開始碳化。
拿出來之後，用刀把上面碳化的地方刮掉，然後洗乾淨。
“冷水下鍋，讓血沫和雜質浮出水面！”
“熱水下鍋會讓肉裡面的蛋白質發生凝固現象，肉質也會變柴，而且還有一個壞處就是，這麼做的話到時候會讓外部早熟，而裡面還是夾生的，非常影響口感。”
現在陳年做這些動作已經很熟練了。
在鍋里加入黃酒、蔥、醬、幾顆花椒。
趁著這個時候，陳年開始準備其他食材。