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中秋特輯·因威特月餅製作配方探究 (2 / 2)

1.2.4實驗設計

根據控制變數法,採用正交設計,以柔韌度和硬度綜合指數,以及月餅質量為評價標準,找到冰皮最佳製作配比。見表1。

1.2.5測量柔韌度和硬度綜合指數

採用製作完成三小時後的月餅,精確測定水晶月餅冰皮柔韌度和硬度,並按照加權得分獲取綜合指數。

1.2.6測量重量

將製作完成三小時後的月餅用機械天平稱重。

1.2.7感官數值統計

考慮到組內成員不足,向志願者下發評價標準問卷。見表2。將月餅隨機分發給志願者品嚐,回收表格,統計評定出最優配方。

【這個組有多少人?一個?兩個?】

2結果

2.1不同普羅寧果汁配比對因威特冰皮品質的影響。

加入普羅寧果汁能有效調節冰皮口感和味道,並改變冰皮色澤,低配比普羅寧果汁能使得冰皮顏色和餡料顏色形成更具因威特特色的外觀,即乳白色外殼和檸檬黃餡料。高配比普羅寧果汁會導致冰皮顏色偏深,但對冰皮柔韌性和彈性有所助力。

綜合考慮之下,應當根據目標軍團選擇配比,注重外觀的軍團當適當調低普羅寧果汁用量,如鋼鐵勇士等軍團則建議增加果汁用量。

【我們不注重外觀嗎?以及為什麼會覺得我們喜歡吃軟的冰皮?】

2.2不同奧林匹亞葡萄糖漿配比對因威特冰皮品質的影響。

加入奧林匹亞葡萄糖漿後,冰皮的硬度與重量和糖漿用量成正比例關係。【你們應該試試帝國之拳的特色糖漿,那個才叫硬度和用量正相關。】然而奧林匹亞葡萄糖漿和對照樣本的差距不大,並且過量的葡萄糖漿會對月餅冰皮透明度造成顯著影響,【顯然是因為我們的糖漿不是透明的。】加入的奧林匹亞葡萄糖漿越多,冰皮越趨近於紫色,【伱們用的是糖漿還是葡萄汁?】嚴重破壞月餅外觀,使因威特月餅不再具有冰雪外殼的特色。【我們的糖漿只有缺點嗎?】

另外,隨著奧林匹亞葡萄糖漿用量的增加,冰皮的光滑度會呈現出先增加後減少的特性,用量過大將導致表面出現顆粒,類似因威特外圈漂浮的宇宙碎屑,不失為一種可以利用的特色。

【很顯然這個組的下一篇文章選題就是專門研究我們只有缺點的葡萄糖漿。】

2.3不同燕麥粉末配比對因威特冰皮品質的影響。

加入燕麥粉末後,冰皮的粘性與粉末用量成反比例關係,過量燕麥粉末會導致月餅黏在牙齒表面,【看來該發明燕麥膠水了。】除此以外燕麥粉末用量對冰皮影響並不明顯。

2.4實驗結果分析

透過測定月餅各項數值,判斷佔據主導地位的因素。表3資料顯示,在硬度與色澤方面,奧林匹亞葡萄糖漿影響因素最大;在柔韌度和口感方面,普羅寧果汁影響較大;在粘性方面,燕麥粉末影響較大。

3結論

實驗結果表明,普羅寧果汁、奧林匹亞葡萄糖漿、燕麥粉末的用量對因威特冰皮月餅的柔韌度、硬度、色澤、粘性等存在較大影響,應當按照贈送禮品的物件,綜合考慮成品水準及實際生產中的需求,組合月餅生產配方,保證禮物符合受贈者軍團內的普遍需求。

【如果戰事不緊,我們寧願直接去因威特本地食用;如果戰事緊張,你們打算怎麼寄送?什麼見鬼的選題!浪費奧林匹亞葡萄糖漿!】

&nbsp本章完

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