“娘子，你看看這道【蘆筍雞脯豆腐銀露】，能不能想到賈坤處理蘆、白泉處理雞脯時，他們想要表達什麼菜式？”
光看他們做的，其實也看不出來，誰能看得出來，估計只有他們自己才知道吧。
蘆筍性寒、味甘、跟雞脯好像正常情況下搭配不到一起，可是透過賈坤的處理，聶錦程已經猜到他本人要如何做，因為有一個步驟大家都沒有發現，那就是焯水。
“蘆筍焯水，通常情況下他會做什麼？”
“流味！”
經過夫君的分析，采薇突然明白過來，流味是為了讓蘆筍能更好整合雞脯肉的口感，那麼他心裡處理雞脯肉的方式是裹燜。
裹燜就是把焯水過的蘆筍稈切成段，並且由外向內切一條口子，將雞脯肉放置其中，這樣可以混合兩者之間的味道，流味處理的的蘆筍自然合適這種做法。
“但是白泉顯然不知道賈坤這種做法，我們剛才判斷的他也判斷到了，所以只能按照自己的心思去處理雞脯肉，所以從他動手那一刻開始，就註定這道菜不可能按照賈坤心中所想那樣呈現出來。”
“所以，我在處理豆腐時，也猜不到他們兩個人的用意，就算我有辦法，但是前面的步驟已經限定了我不可能在最後力挽狂瀾對不對。”
采薇明白夫君解釋的這一切，因為她無法理解到別人的意圖，一切都在以自我為中心，很顯然不可能做出驚豔的菜式。
三個人其實都陷在一個誤區，就是希望透過一己之力來改變菜式原有的本性，那樣也不是不可能，只是成功的希望太低。
“原來如此，原來如此！”
聶錦程的四兩撥千斤，終於讓娘子頓悟，她興奮著又蹦又跳，來到夫君跟前，把他摟在懷裡，最後還在左邊臉頰留下一個淡淡的嘴唇印。
作為一名合格的大廚，聶錦程透過觀察別人處理菜式就能知道他會賦予菜式何種做法，而這種技能恰好是娘子如今短缺的，換句話來講，只要采薇能掌握這種技能，那她能輕易入手『食記』中所有高難度菜式。
那些菜式之所以晦澀難懂，就是因為當初聶恩在編寫菜譜時就運用了這種辦法，為了讓人看不透其中的玄機是一方面，更重要的是為了拓展一位大廚的潛力。
他知道這本『食記』早晚有一天會被外人侵佔，若是落到心術正又有天賦的人之手，那就算是傳承他御廚的手藝於民間，即便被別有用心之人攥在手裡，也如同一張廢紙，完全沒用。
眾所周知，處理菜式常規方法無非就是那幾種：煎、煮、炒、炸、滷、燉、烤、後來逐漸延伸出：燙、燜、焗、汆、燒、熘、燴、還有蒸、拌、釀、舂、泡、搗、擀等方式。
理論上每一種食材都可以用上述這些方法做菜，但有些食材以這種方式做菜，靠的就是一流的理解能力，透過看別人對菜式的處理方式就能得知他想做何種菜式。
“我這樣講，娘子你應該明白了吧！”
“我明白了！表面上我好像什麼菜式都會做，但只是基於常規的做法。”
她也明白自己的不足之處在哪裡，若是今天跟兩位廚尊拼廚，她能從人家處理食材之上判斷他們心中所想，無論多麼難的菜式，都能輕鬆上手。
“所以我現在欠缺的，就是對處理食材以及對應的烹飪方式差點火候。”
聶錦程點點頭，把【紅蓮白茭蟹黃燴山珍】拿到娘子面前，要她根據白泉對紅蓮的處理方式，問她這道菜人家想做什麼菜式，采薇看了一陣之後，分析出來的結果跟夫君一模一樣。
“真是太不可思議了！”
只不過這些都是常見的食材，采薇還能稍微有點辨別能力，若是換做那些高階食材，采薇想要出彩，還有很長一段路要走。