“小土豆,你把石榴的果實清理出來,要保持外殼完整,小妹,你燒點開水,把清理出來的石榴果拿一部分用開水燙一遍。”
用石榴做菜看似有點不可能,以水果入菜不難,關鍵是水果搭配菜式入菜就有點棘手,看樣子采薇已經知道如何用石榴果做菜。攫欝攫
之前做時,根本沒有用到新食材,采薇的意思是想把石榴果加入到中,那些清理出來的石榴果,她會拿來做三樣不同的菜式,這些菜式都是從一種食材上分離出來的,只能算一道菜,但是一道菜能做出三味或者是四味乃至更多,這未嘗不是一件好事。
“姐,一果四吃真的可以嗎?”
“當然可以,一雞三味跟一果四吃都是一個道理,反正相信我就對了。”
小土豆看來跟在采薇姐姐身邊沒錯,她確實有好多奇奇怪怪的想法,之前他們抽到石榴這種食材時,他根本沒想到會有一果四吃這種做法。
采薇讓小妹把石榴果實分為四部分,部分融合在之中,石榴果實可以當一種特殊的餡兒、一部分做、還有、最後是。
“師父,你怎麼會想到做這些菜式呢,雖然聽起來很普通,但是細細品來,又覺得內藏乾坤。”
“小妹,銀耳羹你會做吧,加入新食材知道怎麼處理吧!”
採蘭點點頭,羹類對她來說還是很簡單,聽到姐姐吩咐,她立刻著手去做。
之前練習做時,小土豆也在旁邊看著學習,也動手做過這道菜,他知道要怎麼入手,於是開始做。
這道菜的主材料就是紅鱘,將紅鱘去掉鱗甲後,還要將魚肉分離出來,將肉拍碎,成肉泥狀,以佐料入味後將肉泥與特製香米粉混合,蒸成糕類!巘戅啃書居戅
看著很簡單,其實不然,否則采薇不可能連那麼久,主要問題就是要讓肉泥跟香米粉一比一混合,多一分或是少一分都會出現瑕疵。
其次是入味,這道是甜品範疇的菜式,但是魚肉入味時需要加入佐料,這跟甜品類味道會起衝突,若是兩種味道貼合在一起,就是最大的敗筆,所以還要規避這個問題。
不加佐料也可以,但是口感會大打折扣,還有就是魚肉有魚腥味,畢竟透過佐料處理,否則會出現採蘭遇到的問題,味道發酸。
采薇之前按照夫君的說法,就算有解決辦法她也做不到,現在已經找到合適的處理方式,如今這道肯定沒問題,加上她又異想天開加入石榴果實。
的特點在於魚肉跟米糕兩種食材交匯,肉中有米粉味,米粉中有肉味,繼續契合她追捧的合一。
現在既然有石榴果實這種新食材,當然可以融入到其中,她讓小土豆把石榴果實拍碎,按照比例將果肉加進去,一起蒸,肯定會收到出其不意的效果,雖然這是第一次嘗試,她憑自己的直覺判斷肯定會大放異彩。
單純的蒸也沒問題,但是之前不是遇到過柳樹生麼,他的竹筒菜式也可以利用起來,竹筒麵點的精髓他們也掌握了,用這種新菜式拿出來肯定是一大亮點,也算完成柳樹生交付的心願。
“小土豆,我們不是帶了竹筒嗎,就用竹筒麵點的套路做吧。”厺厽 啃書居 厺厽
“知道了,師父!”
小妹做羹,小土豆做麵點,她肯定著手做。
咕咾肉也是一種常見的菜式,主材料是五花肉,采薇將五花肉泡水中去血水後,切成小塊,放入薑末、鹽、糖、老酒醃製均勻。接著放入半個蛋清再次醃製均勻,然後放入一湯匙澱粉抓勻醃製十五分鐘左右。
石榴剝出的一部分,醃好的五花肉倒出多餘的汁水,每一塊都粘上幹澱粉,然後抓成小球狀。
鍋裡熱油,大約五六成熱,倒入五花肉,炸至淺淺的黃色撈出,時間根據五花肉大小而定。
撈出丸子後,再次燒熱油,倒入丸子復炸一次,外表金黃即可撈出備用。
鍋內留少許底油,放入2湯匙番茄醬,炒至紅色。加入少許的鹽,糖,適量水,一調羹白醋,然後試一下味道,調至適合自己的味道為止。倒入切小塊的彩椒,放入幾根蔥段,勾上少許薄芡,還要注意千萬別勾厚了,否則影響口感,倒入石榴,最後翻炒均勻即可出鍋享用。