製作環節結束後，就到了評審環節了。
評委團成員是世界廚師聯合會推選出的評委代表，以及職業美食鑑賞家組成的專業人士，一共十六人。
他們按照隊伍排序，依次來到了國家隊的展位前，開始了品鑑。
他們評審得十分仔細，先看後聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會用清水漱口，來防止串味。
每嘗一道菜，他們都會在手中的打分表上記錄下菜品的分數，並且寫下評語。
不過在品嚐過程中，他們並沒有進行任何交流，這是防止他們互相進行影響。
評委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。
這樣是為了留下更多的胃口來品嚐後面隊伍的菜，免得吃飽了吃不下去。
人在吃飽了之後，味覺敏感度會有明顯的降低。
為了保證公平，在計分的時候，評審後半程的參賽隊伍分數會乘一個係數，最終得分會有相應的提高。
這也是為了平衡評委在品嚐過程中，味覺敏感度不斷降低，所導致的感官輕微失衡。
評委的效率很高，很快就品嚐到了華夏隊這邊。
到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的【蔥爆牛柳】。
剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。
另外用猛火爆炒出的蔥段散發著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。
這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個被華夏文化覆蓋的東亞地區，大蔥都是最基本，也是最重要的調味品。
它的地位就相當於洋蔥之於中東以及歐洲，有著不可動搖的地位。
而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。
圍著【蔥爆牛柳】，評委們先後上前仔細觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進行了評判過後，才開始動手進行品嚐。
得益於李逸最後才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續加熱，此時的【蔥爆牛柳】還保持著相對較高的溫度，鑊氣十足。
於是，當評委們夾起蔥段和牛柳時，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。
但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構成的，不過在初段的蔥香過後，經過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。
聞到這股香氣後，評委們沒有急著吃，而是仔細嗅了幾下，分辨著牛柳的調味。
這也是在讓牛柳的溫度自然降低。
等到牛柳略微降溫過後，他們才將牛柳送入口中，仔細品嚐了起來。
爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態，讓食客品嚐到最鮮嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
於是，當評委們一口咬下時，鮮嫩的牛柳中頓時湧出了一股鮮甜的汁水。
而當牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨屬於蔥段的鮮甜汁水時，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨特的香味，佔據了所有的味覺感官。
肉眼可見的，評委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。
隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評委們也不由露出了一絲滿足的笑容。
將口中牛柳嚥下後，有不少評委都再次看向了【蔥爆牛柳】的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。
他們都有種想要再來一塊的衝動。