聽到李逸的問題，現場所有大廚面面相覷，卻沒一個人說出話來。
剛剛提出問題的大廚面色漲紅，期期艾艾，感覺想找個地縫鑽進去。
其他跟著附和的大廚們，也尷尬得腳趾扣地。
而其他的大廚則是盯著那隻只剩下了純肉的整雞，震驚不已。
只用了三十二秒，就剔了一整隻雞的骨頭？
這是怎麼做到的？
看到這隻剔完骨的整雞，他們這才明白，怪不得李逸提出的考核標準是1分20秒。
原來人家只用不到一半的時間，就能剔完整雞的骨頭了！
見沒人回答，李逸又問了句：“還有問題嗎？如果時間不夠，再給你們延長點也可以。”
在場大廚聞言，趕忙擺手：“不用不用，不用延長了！就一分半吧！”
都是全國排的上號的大廚，要是剔只雞都得花別人三倍還多的時間，那也太沒面子了。
不就是剔骨麼？幹了！
李逸見狀，滿意點頭：“那就好，有困難就說，咱們想辦法解決。”
大廚們聞言，紛紛搖頭，表示沒困難。
在看到李逸展示了這一手刀工後，在場所有人都收起了輕視之心。
別的且不說，光是李逸這一手刀工，就已經足以吊打現場所有大廚了。
眼見大廚們接受考核標準，李逸就回到了食材區，來到了調味品專區。
“考核的第二項，是調味。”
李逸指著琳琅滿目的調味料示意：“世界各地的飲食文化不同，所用的香料也不同，有著各自獨特的風格。
光是亞洲各國的味型都有著明顯的區分，印都的咖哩，霓虹國的味增，泰蘭的冬陰功，都是很鮮明的特色。
中東、歐洲、非洲和拉丁美洲的風格就更明顯了。
我們既然要和各國的廚師過招，就要知己知彼，瞭解對手的調味才行。
這裡有上百種的香料，調味考核的要求是用3種以下，和15種以上的香料製作一款醬料，要求是風味獨特，有新意，有辨識度。”
聽著李逸的要求，這一次，在場大廚們的面色都有些凝重。
對於香料的使用，中餐廚師絕對是數一數二的。
但李逸提出的這個要求，卻格外的苛刻。
他要求的醬料，要麼用3種以下的香料做，要麼就用15種以上的香料做，這剛好卡在了最難的兩個區域。
中餐廚師都是複合香味的高手，尤其是川菜廚師，對香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巔，創造了幾十種獨特的味型。
但複合香味，基本上都得三種以上的香料來進行搭配。
且不說一些味道突出的調味料了，就是最基礎的蔥薑蒜，就得佔用三個名額了。
要求三種以下的調味料來製作醬料，還要做出新意，有辨識度，這個要求不是一般的高。
而另外一種15種以上香料做出的醬料，則是走向了另一個極端。
四種以上的香料，就要講究君臣佐使了。
而香料越多，其中搭配的講究就越多，調味難度就越大。
任何一味香料用量的多寡，都會影響到整體味道的效果。
所以每一家非連鎖的滷味店的滷味味道都有所差別，哪怕是師傅手把手教的，出品味道也會有所不同。
因此，李逸提出的這個考核要求，是將大廚們限制在了兩個極端。
一個是化繁至簡，返璞歸真，用最基本的調味，調出最經典的味道。