“啊？一塊都沒了？”
小郭慌忙跑到鍋邊，卻發現連塊肉渣都沒剩下。
“這雞真嫩。”
廖文東仔細品味著雞肉的口感和味道，半晌後才嚥下，隨即點頭讚歎：“雞肉細嫩，雞皮脆滑，口感真不錯，比白切雞還要嫩一些。”
李逸一邊起鍋燒油，一邊隨口說道：“這雞就是用白切雞的做法來做的。”
“是啊！”
小張一邊嚼著雞肉，一邊說道：“我看著逸哥做的，他先把雞飛水飛到七成熟，然後關火用餘溫浸熟。
剛才切開的時候，雞骨都是紅色的，還有一點點血絲的。”
小馬嚼著細嫩的雞肉，讚歎：“這仔母雞的肉果然嫩，連雞胸肉都這麼嫩，而且還沒骨頭，太爽了！”
“你們注意調味。”
廖文東提醒他們：“這個醋香味的比例就特別好，拿得特別準。
它沒有那種嗆人的刺激感，但醋香味又特別夠。
這說明炒的時間剛剛好，不多也不少。
炒得太久，醋揮發太多，醋味就不夠了。
炒的時間不夠，那就會有刺激感，吃起來會感覺嗆。
這個度…唉！你們慢慢學吧！”
廖文東說著說著，就沒了興致。
這菜別說是小張他們了，就連他都做不出來。
原本他還以為自己的【東安仔雞】做得不錯，就算比不上曲園的老師傅，放在一般的湘省酒店裡，也能算得上中上。
但在吃了李逸做的這道【東安仔雞】後，他卻被打擊到了。
就這份火候和味道的拿捏，他再練個十年，都未必能趕得上。
廖文東看了眼在灶臺前忙活的李逸，心情很複雜。
這小子是怎麼做到的？
他一個外地人，憑什麼湘菜做得比湘省本地廚師還正宗？
這不是砸場子嗎？
小郭看著他們品嚐著雞肉的享受，饞得口水直流。
視線落回鍋裡，他忽然拿過自己的筷子，就下手夾起了鍋底上殘留的兩根薑絲，塞進了口中。
一口咬下，浸滿了肉味、醋味、蔥味、辣味、鹹味的薑絲，混著自身的仔姜味，就在他的口中爆開了。
味道一層接著一層的湧現，爭先恐後的在舌尖上舞蹈，小郭挑了挑眉毛，露出了享受的笑意。
雖然他沒撈到雞肉吃，但這薑絲的味道，一點也不比雞肉差！甚至更好吃！
咕嚕~！
小馬的肚子忽然響了聲。
見眾人看過來，他笑著解釋：“沒辦法，這味道太開胃了！給我吃餓了。”
小張聞言，看著李逸正在準備爆炒的辣椒小炒肉，好奇問：“逸哥，這種開胃的菜為什麼不放在前面幾道上？那樣不是更好嗎？”
“開胃不是正菜的職責，是冷盤前菜的職責。”
李逸一邊炒著菜，一邊解釋：“在一桌正式的宴席裡，前菜冷盤是為了讓客人在等候熱菜的時候，壓飢擋餓，開胃利口的。
所以冷盤需要用一些比較爽口刺激的味道來刺激味覺，提升食客對食物的渴望。
也是因為這個原因，開宴後上的熱菜，也要有一定的先後順序，要起到相應的作用才行。”
聽著李逸的解釋，廖文東聽得認真。
這些理論，小張他們是用不上的，反倒是他這個正兒八經的主廚，聽著感覺受益匪淺。