“對，醋雞。”
小張拍了下腦袋，想了起來：“那個冊子裡寫了，這好像是最古老的湘菜。”
一邊說著，他一邊偷偷瞧了眼後方的廖文東。
他說的冊子，是酒店給餐廳服務員發的一本知識性的小冊子，裡面記錄著一些湘省本地文化、飲食相關的一些知識點。
酒店要求餐廳服務員把小冊子上的知識點都背下來，好給客人介紹。
廖文東在看到小冊子以後，就要了幾份，讓小張他們也把上面的知識點都背下來。
看著小張，廖文東板著臉，瞪了他一眼。
【東安仔雞】是最傳統的湘菜之一了，有著上千年的歷史。
這小子連這道菜都記不住，就說明壓根沒用心。
眼見廖文東恨鐵不成鋼的樣子，小郭幾人也是心虛的避開了眼神。
金哥看著他們心虛的模樣，撓了撓腦袋，忍不住問：“會做不就好了？幹嘛非得知道它的來歷？”
廖文東聞言，頓時火冒三丈：“廢話！你不知道你來歷，怎麼能確定你姓金？”
金哥愣了，一時間有些尷尬，表情難堪。
李逸見狀，笑著說道：“其實知道它的來歷，也可以讓你們更快的學會這道菜。
一道菜能夠流傳千年，肯定有它的道理。
但人的口味是會變的，菜的味道也會有所改變。
如果能知道它本來的味道，那就像是蓋房子打好了地基，不管上面再變什麼花樣，它的內部都是穩當的。”
聽到李逸的話，金哥的面色緩和了些，但依然有些不悅，感覺面子上過不去。
李逸見狀，就笑著打趣：“你們將來肯定是會自己另起爐灶，當掌勺，帶團隊的。
但要是你去一個酒店應聘的時候做這道菜，經理非說你做的不對，你如果不知道，那你還真沒辦法反駁。
但要是你知道它的來歷，它的本味，那就可以理直氣壯的指著經理的鼻子告訴他，你懂個幾把！”
小張幾人聞言，頓時都被逗樂了，哈哈笑著。
金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起來。
鍋中油熱，李逸回身下入了薑絲和辣椒沫一起煸炒了起來，一邊煸炒，一邊解釋：“做【東安仔雞】要突出五點，酸，辣，鹹，鮮，嫩。
但這個辣不是辣椒的辣，而是薑辣，所以這裡姜一定要放夠。
這道菜是從唐朝開始興起的，但在馬王堆裡出土的兩千多年前的竹簡上，就有這道菜的菜方了。
那個時候，國內還沒有辣椒，辣味的主要來源就是姜。”
一邊說著，李逸一邊往鍋中加了兩勺鹽：“這裡要把鹽給夠，讓薑汁和辣椒汁儘快析出。
析出的汁水混合了鹽以後，穿透力就會比較強，所以這時候下雞肉，就能很快把味道入透。”
聽著李逸的解釋，小張幾人都認真的記著。
李逸的講解和廖文東給他們教這道菜時說的話差不多，但卻更加細緻。
而且會給出原理，讓他們更好理解。
將鍋中生薑的薑汁炒出，辣椒炒出紅油後，李逸就把切成了段的雞肉段放進了鍋中，翻炒了起來。
一邊翻炒，他一邊解釋：“東安本地做這道菜，是不去骨的。
但傳到星城，被引入官府菜的體系後，就要去骨了。”
在他的翻炒下，雞肉很快就染上了一層微紅的薑汁，色澤也變得愈發誘人了。
把火關小了些，李逸提醒：“這個雞肉要用東安的仔母雞，就是還沒下蛋的小母雞，這種雞肉比較嫩。
不過剛才煸炒的鹽要給夠，雞肉放進來就不能再加鹽了，不然就不嫩了。”
聽著李逸的解釋，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。
廖文東在給他們教這道菜的時候，也說了要先放鹽，但卻沒告訴他們為什麼。