陳苒已經開始煸制三丁餡了！
杜召虎恍然大悟，忍不住說：“師姑，怪不得師父選了你傳承。”
那些書，師父也拿過給他。但是他這人一看書就頭痛，從來沒有仔細看過。
“杜師傅，那些書我都看完了，回頭拿給你慢慢看。”
陳苒沒有沉湎在大家的誇贊裡，熱鍋冷油，立刻把肉丁一股腦傾入鍋中煸炒！
這肉丁偏肥，這一步一定要炒透，盡可能讓肥油多煸出來一些，之後的包子才能肥而不膩。
等到鍋中明顯多了不少油的時候，這個時候，才能把雞肉丁倒進去繼續煸炒。
香味已經出來了！
這股豬油和雞肉混合的香味，讓一大早爬起來做飯的廚子們也忍不住口舌生津。這個時候，再把新鮮的筍丁傾倒進去。
一股清香味，又加入了這股肉香味！
三樣丁都被煸炒得緊縮，這個時候才能開始加調味。陳苒熟練地調味，最後又加了兩大勺醬油，看著餡料變成勾人食慾的顏色，這才加了半勺蝦子，又補了四勺高湯，開始燴制。
燴制餡料的訣竅就是湯汁要少，火候要大，人必須一直攪動著才行。
眼看著湯汁越發濃稠，三丁餡也開始透出膠質，整體開始有些黏糊狀態，那香味愈發勾人。
“好了，盛出來吧。用那邊的大鐵盤盛，讓餡料盡可能放涼再包，不然會影響包子皮的發酵，最終坍軟。”
陳苒放下勺子，看著杜召虎過去一板一眼地盛餡料，自己擦了擦汗，又去看面團。
面團差不多，加堿水揉透，陳苒開始包包子。
淮揚菜白案的功夫深，她沒學過，只能憑著許老怪的說法，再加上自己從卷餅菜譜處得來的一點白案功底勉強模仿。
這三丁包的包子皮，是不用擀麵杖的。揪了七錢半的劑子出來，然後手一拍一轉，就出來一隻一寸八分的包子皮。
中間略厚四周薄的包子皮中間，放上涼好的三丁餡，然後用三根手指撚抿提翻，一隻包子三十二個褶。
三丁包主吃一個餡兒，所以講究的是每一口都能吃到肥嫩鮮美的餡。
要達到這一點，三丁包的形狀要扁，包子褶部分要薄，這才能避免食客一口見皮不見餡兒。
“燒水！”
陳苒開始包第一隻包子的時候，就叫了周廚師燒水。等到她領著杜召虎唐肅包好所有的包子，正好也是水開可蒸。
一隻只肥肥白白的包子，被放入蒸屜，開蒸！
光有包子，自然不成一頓早飯。剛剛在她炒制餡料的時候，杜召虎去做了幾樣粥湯，算著時間，恰好跟包子一起出鍋。
“好了，可以準備開飯了。食堂那邊喊人準備端過去吧，粉絲團這邊……”
陳苒這一句話還沒說完，一抬頭，就看見煮男出現在面前。
“陳廚師！早上吃什麼好吃的啊？這味兒也太香了！”
不用人喊，三丁包子的香氣散發開來，連平時起床必用八個鬧鐘的祝辰辰都爬起來了！
陳苒雙手環胸，看了煮男一眼，看得煮男有點奇怪。
“你臉上怎麼還沾著燒雞皮呢？”
煮男下意識伸手一擦，連擦兩下，這才反應過來：陳苒學壞了，在這詐他呢！
不過，這個時候否認也晚了，煮男訕訕笑道：“我後半夜爬起來，就琢磨著看看廚房有沒有什麼能吃的……結果看見裡面還剩個雞翅膀……”
“什麼？就剩個雞翅膀？我吃的時候明明還有大概三隻雞呢！”
“三隻雞？我可足足切了十隻雞！”
“我就啃了一隻雞架！一塊肉都沒吃著！”
陳苒撇撇嘴。