這一場的比賽下來，得分最高的，是張軍的青椒乾燒雞肉塊。
這道菜從表面看來，的確是其貌不揚。
顏色是醬黑色的，除了青椒稍微有一點點的提色，別的看著真的沒有什麼太大的食慾，在甄輝持還沒有開始品嚐的時候，他就已經對這道菜打了一個低分。
直到他夾起一塊雞肉看了看，在雞肉靠近鼻息的那一刻，他突然間就聞到了一個奇異的香味。
甄輝持在選手們逛美食節之前，就已經將所有的菜品都品嚐過了。
說實話，他對這些境外的美食，在之前就一直沒有太大的好感，他認為真正好吃的東西，還得出自大中華。
有人說他是偏見，甄輝持也認識是不是自己帶著有色眼鏡了。
可直到昨天真正品嚐到了那些美食，他才發現自己之前的看法，是一點兒沒錯。
那些異域的食物，在他看來，是真的不如本土美食。
在吃這些東西的時候，甄輝持就想過，如果同樣的食材，換做本土的廚子來出來，會做出什麼味道來。
比如一份普通的五花肉，讓中華廚子來做，那往少了算，至少有二三十種做法。
可那外國人廚師，偏偏做了個白水煮了夾在麵包裡吃，這讓甄輝持大跌眼鏡，如今這豬肉價格這麼貴，這樣吃，也實在是太埋汰了點兒。
所以，當甄輝持聽說，第二次的專案，是把選擇性的把昨天美食節上的東西，全部做一下改良，做出本土的風格。
甄輝持聽到這裡，覺得這個專案倒是挺新奇。
於是，他滿懷期待的開始打分。
可選手們的作品，似乎都不太符合他的要求。
尤其是在吃到曾紅霞和王幸福的菜品時候，他的心情其實是非常抑鬱的。
這兩個選手，其實都是他之前非常看好的選手。尤其是王幸福，他是給予了厚望的，可拿到醬油湯水的菜餚，讓他失望至極。
知道後來，他吃了陳宇飛做的水晶豬蹄。
陳宇飛做的水晶豬蹄，就是根據後面吃的那到甜品豬蹄改良出來的。
陳宇飛之前對這種美食做過一定的瞭解，他猜測那甜品豬蹄是冷凍的，應該是用一種高科技的技術，在很短的時間，把溫度降到了零下七八十度。
這樣做出來的豬蹄，才會有那種骨頭都像餅乾一樣劃掉的奇異口感。
而這甜品豬蹄，最大的亮點應該就是口感了。
因此陳宇飛模仿的物件，肯定是找到那個相似的口感，讓人吃在嘴裡，不僅外皮一抿即化開，而且那骨頭吃在嘴裡的口感，也必須要是想酥脆的餅乾一樣。
甜品豬蹄是用的高科技冷凍急速
降溫的技術。
但陳宇飛明顯沒有這麼好的高科技來輔佐自己。
當然，中式的菜餚，陳宇飛也覺得不需要這樣的機器來輔助，把骨頭渣子都弄化的方法，除了低溫極凍，還有一個別的辦法。
那就是高溫壓制。
高溫壓制，用的時間那可就不是一兩個鐘頭能搞定的，要把骨頭渣子也弄得化開，自然是需要別本土的工具來幫忙。
那就是傳統的高壓鍋。
水晶豬蹄，顧名思義，就是把豬蹄的外皮，做得像水晶一樣晶瑩剔透。