【請牢記本站域名“ ” ,或者在百度搜尋: 三聯文學網】 “做一道筍湯。”王九指對著才繫上圍裙的陳茂突然發問。
瑞雪十分不能理解爹今日的所作所為，自己問他話時，他都不耐心為自己講解，不停的說著一些東西，也不向她說明為什麼要說這些。方才那麼多的食材都不買，偏偏買了十來斤的筍，難道給皇上獻藝就獻這些筍？
陳茂沒想到王九指什麼也不跟自己說，直接就讓自己做菜：“我做菜？”
“你沒聽見我說的話麼？”
王九指猛然板下臉，陳茂還真是有些不知所措，他連連答應，開始尋找要筍湯的材料。一番搗鼓後，他總算端出一碗竹筍湯來。
“重新做。”王九指沒有嘗，可以說看都沒看就直接叫陳茂重新做。
瑞雪越發不明白了，不是爹自己說叫陳茂做筍湯的麼？怎麼現在做出來了，嘗都不嘗又讓他重新做？不嘗怎麼知道好不好吃？
“我叫你重新做。”王九指微微提高聲音，呵斥著同樣不解的陳茂。
這時陳茂沒有先動手，還是回想著自己頭一次做湯的時候哪裡出了問題。比瑞雪多幾年經歷的他，很快便醒悟過來，自己做的竹筍湯出了問題。
應該沒有哪裡做錯啊，食物沒有相剋，難道說是佐料？可是不會連嘗都不嘗就叫自己重新做。
他是哪裡做錯了？陳茂仔細地回憶著先前王九指說過的每一句話。只要是跟筍有關的，他都仔細的過了一遍。
是啊！他差點忘記了，王九指先前有說過，筍蘑菇之類用葷油才易入味，先前在店裡還說過，筍有些澀味，跟肉炒澀味才會淡化。
是了！他方才就光做了一碗光筍湯。難怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。
陳茂重新想著法子。
他回想著樂民樓的菜譜——竹筍火腿湯。火腿有肥有瘦，而且味道還很鮮美，就是這個了，一定行。
“王師傅，我可以用些火腿麼？”
哪裡知道王九指依舊是冷言冷語的：“你要做菜，問我做什麼？”
陳茂一時也不知道該怎麼辦，只得自作主張取了一塊較為肥厚的火腿切片做竹筍火腿湯。
“重做！”
再次端上做好的湯，陳茂得到的還是這兩個字。
又叫他重做，他哪裡又出錯了？
陳茂再次陷入無限地苦惱中，不可能是味道的原因，也不可能是選料的原因，那會是什麼呢？他靜靜地回想著那些師傅做湯的手法，該什麼時候下料，什麼時候放什麼佐料。他已經考慮到春筍鮮嫩不能煮太久，最後才放。那是哪裡呢？
陳茂突然想起剛到重譯樓的小夥計，最先是服侍師傅們，再長大點是要聽各地口音，要大略聽出客人說話的口音是哪裡人，以便最後幫著介紹符合客人口味的菜色。是，自己根本就不知道這碗湯是什麼人喝，還不知道他的喜歡是什麼，就盲目動手。
他轉身問道王九指：“王師傅，請問是給什麼人做筍湯，口味是鹹淡？”
“給老人的。”這時的王九指又好像很好說話，很耐心地回答。
看來自己是問對了。陳茂不由的感到慶幸。
如果是年紀大的人，那麼就要清淡些，那火腿就要選擇瘦肉多肥肉少的部分。而且筍就不能用曬乾了的筍乾筍脯。就要選擇現在已經可以吃的嫩筍尖。
陳茂重新選材，又做了碗竹筍火腿湯，因為想到王九指方才說要清淡的，他特地有加了些青菜鮮菇，以免放了火腿，湯顯得不清淡。
王九指仍舊是隻看不嘗，不過這次他沒叫陳茂重新做。反而捲起了袖子親自演示了一番。燉好的清雞湯裡擱入方才買回來的天目筍、冬筍、問政筍片，濃濃的燒了一鍋湯。
“你嚐嚐。”王九指招過瑞雪，“你也別站著，過來嘗一嘗，兩個都嚐嚐。”
陳茂同瑞雪拿起調羹嚐了一口。
陳茂的湯雖然有火腿，當仍顯得無味；而爹做的淡裡卻透著鮮味。很明顯，爹贏了。
瑞雪指著王九指做的湯：“這個好喝。”
陳茂本就沒打算自己會做的比王九指做的好，他只是覺得王九指明明要求要清淡些卻又用雞湯感到不解。
“王師傅，您不是說要清淡些麼，為何要用雞湯做湯頭？”
瑞雪嘴快的問道：“爹，你也說了，要是清淡的。陳大哥做的很清淡啊，幾乎看不見油花啊。雞湯不比火腿片要油大？”
“那你覺得我的湯油膩麼？”
瑞雪搖搖頭。
陳茂也覺得王九指做的湯根本就沒有油膩感。是用的雞湯的原因麼？
王九指也不想再為難陳茂，解釋道：“你雖考慮到老人已經年逾花甲不宜油膩，飲食要清淡，也記住我先前說的筍擱葷油在一起才好吃。但卻沒把我的話完全記在心裡。”