看王普店裡已經收拾整齊，杜中宵道：“你這裡準備招待客人了？我吃一碗麵如何？”
王普忙道：“相公如此說，小的如何當得起？快請裡面，小的請相公飲一杯酒。”
杜中宵帶著隨從進了店裡，王普領著，帶了二樓一個臨窗的閣子，特意把桌椅又擦一遍，道：“此處正對那邊商場大門，官人坐在這裡稍等，小的一會就來。”
說完，王普帶著小廝，快步跑下樓去。不一會，各種菜上來，擺了整整一桌子。王普又提一壺酒放到一邊的冰桶裡，對杜中宵道：“今日第一天開張，小的特意買了冰，聽說這樣飲酒最好。相公喝一杯。”
一邊說著，一邊給杜中宵倒了酒。
杜中宵謝過，對王普道：“不想你這裡竟有二樓閣子，不算小店了。”
王普道：“這裡都是二層的店鋪，自然要做二樓的生意。那些大酒樓，都有園林曲苑，豈是我這種小地方可以比的？小本生意，只盼多幾個客人來。”
杜中宵點了點頭，指著桌上道：“你我二人，怎麼吃得了這麼多菜？”
王普哪裡敢跟杜中宵同桌飲酒用菜？不住推辭，杜中宵強留，才在對面坐下，千恩萬謝。道：“今日小的第一天做生意，相公剛好上門，大好兆頭。這些菜，是店裡小的覺得有特色的，相公嘗一嘗。”
杜中宵看桌上的菜，不是大塊的肉，就是大塊的連骨帶肉，還有一大碗肉湯。惟一的素菜，是一盤滷豆腐。不要說是時令蔬菜，就連湯裡都沒有蔥花。
看了好一會，杜中宵才對王普道：“員外，你這菜肉是多，足見用心，可為何沒有菜蔬？這個季節正是不缺蔬菜的時候，你這裡全是肉，這樣熱的天氣，讓人如何下箸？”
王普道：“相公勿慌，我們這裡還有好水果，一會上來。”
杜中宵笑著搖搖頭：“員外，生意不是這樣做的。我跟你說，肉吃多了油膩，你這裡就要有解膩的菜色。如若不然，做的再是用心，別人到你店裡吃了滿肚的肉，出嘴氣味難聞，下次怎麼還會來？”
王普道：“可當年在唐龍鎮的時候，我見旁邊的麵館就是如此。爽滑的面，下在大碗肉湯裡面，上面蓋上幾大塊肉，著實誘人。我這裡用料更足，面上的肉更大。”
杜中宵道：“你看著別人那樣做，自己照著做，只得了樣子，失了神韻。我跟你說，用來盛面的湯可有學問。一種湯不油膩，清清爽爽，吃的是麵條的味道。一種是濃湯，極是濃郁，湯比面重要。前一種湯裡面的菜可以少一些，後一種湯非要多加菜不可。”
王普聽了，向前湊了湊，問道：“相公果然是有學問的人，著實有道理。不知湯裡面，加什麼菜合適？小的只知道用茶解膩，菜卻是吃得少。”
杜中宵道：“你這店是一年四季開的，當然是要用一年四季都要有的菜。一是蔥花，冬天雖然不能種，卻能藏起來過冬。還有就是綠豆芽，冬天不缺。除此之外，裡面要加碎香菜，用來提香。夏天可以加韭菜，冬天換成韭黃，都有香氣。加了這幾樣東西，再是濃郁的湯，也不覺得油膩。”
王普連連點頭，一一記下。旁邊就是商場，採購方便，倒不怕湯裡用的料多。
杜中宵指著菜又道：“你這裡的菜，大塊的肉，用料紮實，自然是好的。只是太過單調，缺了菜蔬點綴。比如煮的大塊肉，旁邊要有冷盤，吃到嘴裡才有好味道。”
王普道：“依相公所說，吃這樣的肉，應該有冷盤才是最好。可冷盤小的不會做啊！”
杜中宵搖了搖頭：“不只你不會做，勝州城裡就沒有真正會做的。最會做冷盤的，其實是以前軍中的廚子。以前在隨州時，軍中會做各種冷盤、鹹菜，以備冬天菜少時食用。”