嫘素素細細揣摩。
“第一呀,是用時要巧。既然是蒸魚,蒸煮就是關鍵。蒸時過長則魚肉鬆散,養分流失,蒸時太短則肉質生硬,鮮味不足,通常蒸魚只需一盞茶的功夫,前半段採用實蒸,後半段應用虛蒸。”
“娥英伯母,什麼叫實蒸,什麼又叫虛蒸呀?”
嫘月禁不住好奇發問。
“實蒸是大火沸水蒸煮,虛蒸就是熄火後,以沸水存留的熱氣燜煮,如此一來,既可將配料的營養滲透魚片,又不失魚肉本身的鮮嫩爽口。”
“月姐姐,這就叫虛實結合,跟爹爹用兵打仗是一個道理喲!”
軒轅星好一陣狼吞虎嚥,飯菜微飽,也開始搭話。
“就你懂得多,我在修煉元力技法時,也是懂得虛實結合,哼!”
嫘月毫不示弱。
陸子松、軒轅橫自顧著吃酒,到無暇顧及孩子們的打鬧。
公孫娥英見兩個孩子又開始鬥嘴,到覺得很是可人。
她不住地搖頭輕笑,繼續解釋:“再者就是用料巧。且不說鹽、酒、醋之類的基本調料必須恰到好處,曾之一份則鮮不足,少之一分則腥味重,其他的輔料也是及有講究的。
你們看,這些魚片上的黃白絲線,其實就是用油酥過的薑絲和用倒仙花花瓣切成的細條,細如髮絲的黃白線條,粘附在略顯棕紅色的肉片上,不但起到除腥提鮮的作用,又使每片魚肉變成如長滿紋路的花瓣,增加其觀賞性。”
“噢!難怪我剛才一直沒看出這是魚片,認為是什麼可以吃的花呢!美食、美食,首先要美,才想吃,對吧伯母!”
“對對對,我就知道我們月兒愛美,這不美、不好看、不好吃的菜,怎麼配得上我們苗桑美麗的聖姬呢!”
嫘月被公孫娥英故意打趣,頓時羞得臉頰通紅,機靈的她趕緊轉移話題。
“伯母,你快說說第三巧是什麼?”
“最後就是用汁要巧。蒸魚多半是氣香而味淡,口感酥嫩而少潤滑,上汁就是為彌補此兩點不足。
我先用烏雞油煎汁,因為烏雞油營養豐富,且油而不膩,鮮香爽口,再配以橙皮、杏仁、枸杞子、金銀花等調汁。
然後去渣澆入剛出籠的蒸魚片,這道最適合夏天食用的,‘雀尾屏花’清蒸鯉魚就算大功告成!”
聽完“三好三巧”的蒸魚技法,嫘素素感嘆之餘,卻心生憐惜。
“雀尾屏花,真是好聽的名字……”
“夫人,您挺著大肚子還親自下廚,不說別的,單就做這道蒸魚的功夫,就可以練出一顆丹藥來了!夫人當我們是自家人,何苦大費周章,又是桃花酒、又是蓮子羹,還有這滿桌的菜餚,您可別累著身子,動了胎氣。”
“素素,我不累!邊境戰事緊張,你們來這麼久,我們都沒有像今天這樣坐下來好好吃頓飯,明日一別,又不知何時能再聚……”
突然間,公孫娥英美眸中流露絲絲感傷。
自從交戰以來,她夙興夜寐,整日擔憂。
生怕哪一日醒來,就再也見不到自己最疼愛的星兒,就再也見不到自己最深愛的丈夫。
而且,不知為何她的這種感覺日趨強烈。
“夫人出身藥族,製藥煉丹必是精益求精,習慣成自然,這做菜嘛,也必講究個盡善盡美,就是不知,我們素素長老學到一招半式沒有,要是學會啦,我和月兒以後可算是有口福咯!”
陸子松感到氣氛不對,及時打趣化解。
“美得你!”素素撒嬌回應。
“我說,我們可別只顧著說話,這一大桌子菜,還要加緊吃喲!來來來,我們一起再喝一口。”
隨著軒轅橫的附和,滿桌人繼續開懷暢飲。
飯局至中途,軒轅星就嚷著已經吃飽,拉著月兒跑向後山榕樹林。