當然，為了達到軟嫩的目的，醃肉裡需要放一點料酒或是白酒。
廚娘已經將五花肉切好了，蕭念織又取了蔥姜和香料，把肉先醃了起來，又轉過身跟廚娘一起剁肉餡。
肉餡的肉選的七分瘦三分肥的，因為之後是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，這樣可以讓之後的丸子，黏得更緊，不容易散。
當然，只是這樣還遠遠不夠。
除了肥肉，肉餡還需要反覆攪打上勁。
蕭念織和廚娘齊上手，肉餡很快剁出來，然後就是攪打上勁，蕭念織不放心，所以自己上手的。
對此，廚娘悄悄鬆了口氣。
說實話……
她平時基本上就是做個僕從長工的大鍋飯，委實沒什麼廚藝。
所以，攪打上勁什麼的……
救命啊，一聽就不會！
不過，她不會給肉上勁沒關係，蕭念織又安排了她去手撕茄子。
雖然說晏星玄他們想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多膩啊，所以還得準備一點青菜。
夏日裡，茄子豆角都是極不錯的。
豆角已經用上了，茄子也得安排上。
當然，麻汁黃瓜也得有，清爽解膩，想想就好吃。
肉餡攪打半天，感覺手上的阻力夠了之後，蕭念織滿意的點點頭。
她想做空心肉圓。
這道菜，可蒸可炸，但看個人的口味和選擇了。
不過，他們今天有粉蒸肉了，所以空心肉圓，蕭念織準備炸一下。
雖然說油炸食品不健康，但是吃起來是真的香！
空心肉圓的精髓在於這個空心。
空心可以做的文章不少，可以用豬膏，也可以用豬皮凍。
如果是蒸的話，豬膏更好，因為油脂被高溫蒸化之後，徹底的融入肉丸子裡，味道會更加的濃香。
如果是炸的話，再放豬膏就會顯得過於油膩了。
所以，蕭念織準備選擇後者。
豬皮凍現做肯定是來不及了，好在蕭念織讓來順準備了。
對方也不知道是去哪裡弄的，有成品倒是方便了他們。
而且，還是調過味兒的成品。
蕭念織將豬皮凍切成小塊，接著就開始擠丸子了。