“先天需知凡物各有先天，如人各有姿稟......
作料需知廚者之作料，如婦人之衣物首飾也......
上菜需知上菜之法，鹽者宜先、淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後......”
老郭的路虎車上，小嶽嶽駕車，老郭跟於老師對著新活兒；算起來已經有一個多月沒在德於社露面了，這次回到京都，兩位相聲宗師是一定要親自坐鎮幾天的，否則觀眾都要有意見了。
演電影拍電視上綜藝節目，這些終究都是外撇兒，老郭從沒忘記他的根本還是在相聲圈子。
周棟坐在前排副駕駛的位置上，手中拿著一本《隨園食單》在閱讀，剛好讀到了‘須知單’這一篇，一面讀一面暗暗點頭。袁枚可是位真正吃透、吃明白的主兒，絕對是吃貨中的霸王、老饕裡的盟主。
面對這位傳說中的新一代隨園主人，周棟也感覺有些壓力，提前閱讀《隨園食單》也是要知己知彼。如今他可是‘華夏面王’了，一舉一動可不光是代表自己，還代表著華夏白案的面子。
昨天易知魚的話猶在耳邊，就連周棟都沒想到，易老當年居然也在隨園鬧了個大笑話。
易知魚畢竟身份特殊，又是勤行高手，當年倒是不用排隊，袁子丹的父親還給了他這位‘御廚’單獨加宴的特殊待遇。
這是多大的面子？易知魚當年也是年輕了些，得意之下竟然呼朋喚友帶了足足十幾個人同去隨園吃這頓‘榮譽加宴’。
袁家也不多說什麼，該接待還是接待，客客氣氣優雅從容，瓜子香茶一樣沒缺，可結果到了上菜的時候，端上來的卻是四菜一湯......
十幾個準備吃筵席的傢伙望著頓時傻了眼，易知魚當時臉都青了，跑去詢問原因，袁家卻說給他的加宴就是這個標準，兩三個人都是足夠吃的，可誰讓你帶了這麼多人來呢？
菜是不可能加了，袁家也只提供最多三人份的米飯，酒不給，茶水可以管夠。他這種級別的加宴能有多好的茶水？倒是頂級的茉莉花茶，可這茉莉花解渴是解渴，要在茶中排位，實在是附隨驥尾的貨色啊......
從此之後，易知魚是絕口不提隨園，今天要不是周棟請託到他這裡，才不會提起當年這樁糗事呢。
這也從側面說明易知魚是如何的看重周棟，為了不想周棟以為他是遇事推脫，甚至不惜主動說出自己當年丟臉的故事。同時易知魚還存了個小心思，他越是把隨園說得來頭高大、袁家是何等的不近人情，周棟這樣的年輕人就越是會好奇，甚至生出不服心理。
他可是非常期望有人能夠煞煞袁家的威風！隨園在京城勤行也算‘橫行無忌’了，要是被個年輕人破題折服，那才叫有意思。
小嶽嶽開起車來龍騰虎躍，一路120的速度狂飆到京都，進了五環之後，車速開始慢得像蝸牛，周棟本來有些著急，見到老郭他們都是一付氣定神閒的樣子，不得不佩服首都人民的胸襟涵養。
果然是能容五環車速、便可笑行天下間。看小嶽嶽一面堵車一面開嗓兒，估計五環之歌就是這麼來的吧？果然有生活才有市場，才能夠被廣大人民群眾接受啊。
這些年德雲社發展迅速，可最得粉絲們看重的還得說是天橋總社，老郭和於老師便是常年坐鎮於此；或許是為了來往方便，也或許是因為這些年老郭囊中豐潤，老郭的亦莊別墅如今已經成了週末與家人、友人散心聚會的場所，常年居住的其實是位於後~海的一處四合院。
來了京都就得找尋京味兒，可要說京味兒最濃的地方，那就是存量已經不多的各種巷子、各種四合院兒了。在這種院子裡炸大醬撈麵條兒，那才能吃出正經炸醬麵的味道來。
一出門兒，遇到個看著眼順的爺們兒，甭管是不是認識的，都可以笑著招呼一聲：“您吃了沒？”
哪怕這位爺剛打對面的公共廁所出來，您也儘管大著膽子招呼，人家不但不會生氣，還會笑著應一聲：“吃了您吶，怎麼，今天沒喝兩口兒？”
換了是於大爺這會兒準會晃悠下手中的鳥籠，笑眯眯地道：“人吃了，雀也吃了，這不帶著它溜食兒呢麼？您聽聽我這黃鶯，口兒正不正？”
“喝，真沒得挑！可得給您提個醒兒啊，前街轉角的電線杆子上可落了只老鴰，您還是繞著走吧，回頭再把您的黃鶯帶到溝裡去，髒了口兒就可惜了！”
“哎，謝謝您嘞。”
這就是老京都的日常招呼，透著股子親熱、慵懶、大氣和喜慶。
於老師曾說過玩兒在京都，這話說得可太對了。
玩兒也是要看氣氛看環境的，您提溜個鳥兒籠子在香江街頭上晃盪，滿大街行色匆匆的人們個個都像競走運動員，您能找著玩家的感覺？回頭被衛生署的人盯上，備不住還要罰您款呢。
這就是一座城有一座城的容色、一座城有一座城的氣口兒，老京都的氣色可是幾代玩主一同養出來的，您甭提八旗風氣、上綱上線的全沒用，您就說這種氣氛養不養人吧？
一下車，走在後海的小巷中，周棟就感受到了撲面而來的京城氣。
什麼是京城氣？簡稱大爺氣，這裡的爺們兒對誰都有禮貌、透著大氣，可也從沒拿正眼夾過誰，骨子裡透出一股傲氣，管你是大老外洋毛子還是頭上戴著幾品頂戴，一概從容面對肆意調侃。
這或許有些油滑，卻又何嘗不是大國之民該有的驕傲？反正這種感覺讓周棟非常新鮮，比起新興的那幾座國家經濟大都市，老京都總是有著與眾不同的味道。
老郭的四合院不大，前後兩進院子，估摸著能有五百平米左右，入門有屏風、堂屋南屋各三間、東西各有待客的廂房，繞過南屋西頭兒的月亮門兒，就看到後院已經被改成了一個小花園。
水池子裡養著大鵝，不光好看關鍵時候還能吃，見到周棟一個個全都眼神迷離；水池旁有幾米長的迴廊、涼亭，還栽種著幾棵柳樹；傳說中的德於社內掌櫃正拿著個小鐵鏟在樹下挖金蟬，看那翻出來的幾十個土坷垃，估計是抓了不少。
沒等老郭招呼，內掌櫃就笑嘻嘻迎了上來，見人就有七分熟：“這就是周弟吧？等會兒晚飯就得了，今天人少，就咱們五個人，我炸了花生米、稱了二斤豬頭肉、還有煮毛豆、炸金蟬，你們哥仨兒先喝著。
周弟你可是勤行的大人物，不會嫌咱家待客簡陋吧？”
周棟一笑：“那不會，我就喜歡這麼吃，這樣能吃飽。”
“哈哈，看你說的，吃什麼不飽啊？
不過這幾樣下酒菜看著簡單，還真是最經典；早就聽說你們當大廚的吃喝都簡單，都是見多吃多的主兒，所以我今天專門準備了這些下酒小菜和紹~興黃酒。”
內掌櫃笑著道：“等你們喝得差不多了，回頭嚐嚐我的打滷麵。嶽嶽，你幫我去和麵，要是能被華夏面王誇個好，以後我就在德於社支上攤子專賣打滷麵去！