突然問道：“您幾位覺著，剛才的蘑菇，像哪種肉的感覺，只說口味，不考慮口感。”
三位大廚雖然沒嘗前面幾種，但是經驗那麼豐富呢，各種肉味都刻在骨頭裡了。
三人同時一指最後盤子裡的大肥肉片。
“像它！”X3。
“甚至覺著比它油還大。”林師傅又補充一句。
駱一航雙手一拍，“也就是說，這個蘑菇，26%的脂肪含量，就能模擬出90%脂肪含量的味。”
“誒，是啊。”林師傅好像有點明白駱一航的意思，但還有疑惑，“為什麼呢？”
駱一航攤攤手：“這就不知道了，是不是像您做香蕈餃子時候，覺著湯裡有肉味，騙過了味蕾。或者是油脂和蘑菇的鮮味融合，產生了反應。或者是疊加，就像燉肉裡的豆腐，比肉香？”
具體什麼原因，這裡也沒有食品營養學的專家。
留給他們分析吧。
“反正現在確認了，中國美味蘑菇，可以用比肥肉少很多很多的脂肪，模擬出肥肉的味道。咱們試試把脂肪再降低，能不能模擬別的肉？”
駱一航直接來了個實用主義。
王師傅一拍大腿，“蘑菇可比肥肉片子好消化，能行的話，老頭子大口吃肥肉的日子又回來咯。”
說幹就幹。
三位大廚一人一個鍋，重複起林師傅之前的操作。
透過油溫、時間、肥膘粒和豬油的增減，來改變蘑菇中融入油脂和風味物質的數量。
這是個精細活，還真得三位大廚，才有這種經驗。
而駱一航他們則在旁邊跟著記錄，以後做蘑菇推廣的時候用得上。
簡斷捷說。
經過反覆嘗試後。
16.8%脂肪含量，是最合適的，最像肥肉片，而且肥而不膩，恰到好處。
連小趙都敢吃了。
而口感也解決了。
老辦法用在新產品上照樣管用。
上鍋蒸一下，真的會變得軟爛。
徐師傅最後又用一批處理後的蘑菇片，做了一道鹹燒白。
哎呀，給王師傅過癮的啊，他得十來年沒敢這樣大嚼“肥肉片”了……
——
“您說，這個蘑菇能不能做油渣呢？素油渣……”
駱一航轉頭又出了個主意……