“複雜且微妙。”徐師傅幫著補充了兩個詞。
“對對對。”林師傅馬上點頭，“就是這個感覺，鮮味非常複雜，我感覺出來最少有六種鮮味。不是羊肉，也不是蘿蔔。”
王師傅聞言也豎起大拇指，“小林的舌頭真好，我就沒嚐出來那麼多。”
然後指指他手裡的碗，“咱今天干嘛來的，蘑菇啊。”
“那我嚐嚐蘑菇。”林師傅舀起一塊蘑菇，送進嘴裡細細咀嚼。
越嚼眼睛瞪的越大，也越亮。
反覆咀嚼了好久才，細細的嚼到碎的不能再碎，這才依依不捨嚥了下去。
剛一吞下，馬上比劃個手勢，“七種，最少七種鮮味，不可思議。”
“啪啪啪啪~~”眾人一起鼓掌，特別是馬志濤，由衷讚歎，“林師傅您簡直絕了，中國美味蘑菇含有十七種不同的氨基酸，其中賴氨酸、纈氨酸等七種含量最高。味蕾感知到的氨基酸，就是鮮。”
“它也是已知的，可食用菌菇中含有氨基酸成分種類最多的，比香菇的十六種還多一種。這也是它得名美味的原因。”
其他還有白鱗蘑菇也是含有17種氨基酸，可惜，有毒。
而且質地堅韌，吃起來像嚼輪胎，還不消化。
沒有食用價值。
另外，用機器才能檢測出來的氨基酸種類，林師傅拿舌頭就能分辨，厲害，真厲害。
林師傅謙虛的笑笑，“當了一輩子廚子，多了些經驗而已。”
他不想吹噓，馬上又說道：“而且這個美味蘑菇口感，很是肥厚啊，與鮮味相得益彰。”
徐師傅介面道：“是不是覺著像肥肉，沒什麼嚼勁，卻又不散。”
“對對，有這種感覺，味道又不像，很奇妙。”林師傅又一次點頭。
大廚之間交流就是舒服，說什麼馬上能明白。
馬志濤又出場了，回答道：“它生長在XJ沙漠土壤中，為了適應偏鹼性環境，在在漫長的演化適應當中，增加了多糖、多酚、氨基酸、凝集素、和萜類的合成，減少了木質素單體的合成，降低了像皮革那種口感。”
多懂事的蘑菇。
經過漫長的演化，努力長成了最好吃的模樣。
所以啊，當年發現它的王卓仁教授經歷了什麼？
啥都沒經歷，是經過嚴謹的檢測後，才將其用美味命名的，這兩個字，就是它最主要的特性。
不過，中國美味蘑菇的特性還有其他的。
徐、王兩位已經研究一天了，試了好多種做法，還真讓他們研究出一些。
“我跟老王頭髮現啊，這個蘑菇含水量很低，沙漠里長的麼，所以不能炒，特別是不能素炒，水份流失之後就會幹巴。”
這就是駱一航昨天炒油菜之後不好吃的原因。
“它合適熱油鎖水，油煎、炸、配大肉，最好用葷油；烤也可以，但得高溫速烤，還得多刷油。不過最合適的還是煮湯，煮肉湯。這東西是貪油的，跟茄子一樣。”
所以，王師傅煮了一鍋羊湯，還得肥羊。
絕美。
“這樣啊……”林師傅扶著下巴仔細琢磨，緩緩提出一個想法，“它既然口感像肥肉，能不能給它做進去肥肉味呢？”
“啥意思？你說素肉？”王師傅感覺沒必要啊。
林師傅又想了一陣，組織好語言，才解釋道：“年紀大了，腸胃弱，看見大肥肉片子就眼饞，就想這一口，但是又不敢吃，怕不消化。”
“拿它替燒白？”徐師傅馬上反應過來，並且挺期待，“好像有點意思。”