五一節放假前的一天，瞿毅軍和柳解放再次來到耿文揚辦公室進行彙報。
瞿毅軍拿出一份設計方案遞過來道：「耿總，這是請裝修公司做的幾個門面裝修方案，您看哪一個比較好呢？」
耿文揚拿著設計方案一一仔細看過後道：「這個紅色的吧。大紅色設計方案大氣敞亮鮮豔醒目，能夠引起顧客的注意。我覺得這個比較好！」
瞿毅軍笑道：「我們倆也覺著紅色的這個設計方案比較好。」
「那就按這個紅色設計方案進行裝修。」耿文揚當即拍板道。
瞿毅軍又請示道：「那我們是全部店面一起裝修，還是先搞一個試點一下看看效果再說。」
耿文揚琢磨了一會兒道：「為了保險起見，你們倆先從這二十多個店裡面找一個面積比較大的作為總店，將來你們的辦公地點也設在此處。總店先進行裝修和運作，總結經驗和教訓後再推廣到其他店面。」
瞿毅軍和柳解放連連稱是。耿文揚又關心道：「快餐關鍵在於一個快字上，所以選擇菜品就很重要。你們定下菜品的選擇了嗎？」
菜品選擇？瞿毅軍和柳解放根本沒想到還要研究菜品選擇，一時間大眼瞪小眼面面相覷。
瞿毅軍是幹餐飲出身，有些迷惑不解道：「您是說我們還得給顧客提供選單？快餐不是咱們做什麼菜就賣什麼菜嗎？要是弄上選單現訂現做，那就快不起來了。」
耿文揚淡然一笑道：「你誤會我的意思了。我是說你們定好做哪些菜賣給顧客了嗎？」
瞿毅軍還是不解道：「賣的菜不就是有什麼做什麼嗎？還需要定下來嗎？」
耿文揚見他始終沒有理解自己的意思，只得細細解釋道：「做快餐也必須把賣的菜品確定下來，春夏秋冬隨著季節變化賣的菜略微有所不同，但總體上大差不差。這樣的做的好處是，買菜的好買，做菜的也好做，成本就能降下來。」
瞿毅軍和柳解放頓時恍然大悟道：「沒有，這個還沒有商量。」
「那……我先把自己的想法說說。」耿文揚道：「對與不對的給你們做個參考吧。」
瞿毅軍和柳解放趕緊拿出筆來準備記錄，只聽耿文揚道：「既然是快餐，咱們的菜就以大路菜為主。其中高檔菜要少而精，低檔菜的品種也要少，但供應的量必須大。至於中檔菜嘛當然是主力，品種和數量都要多才行。」
他見瞿毅軍和柳解放臉上有困惑之色，又耐心講解道：「高檔菜吃的人少，所以種類和數量都不能做的太多，省得賣不出去浪費。」
這個意思瞿毅軍和柳解放能聽得懂，趕緊點了下頭。耿文揚繼續說道：「咱們的老百姓過慣了苦日子，大多數時候能將就著吃飽飯就行。如果沒有低檔菜，他有可能買一個菜甚至不買就能對付著吃上一頓。有了低檔菜他就可能多點上一個。」
他嘆了口氣道：「低檔菜雖然價錢低，但是薄利多銷，吃的人多了利潤自然就會上去。而且低檔菜便宜，一份菜的量就要比中高檔多上一些，老百姓就會覺得實惠。」
「另外低檔菜多是些白菜蘿蔔豆芽一類的季節大路菜。」耿文揚又叮囑道：「炒的時候千萬不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，讓菜裡有點油水和滋味。這樣大夥吃的時候才有胃口，下次還會來咱這兒吃。」
瞿毅軍和柳解放聽著他對顧客心理的分析都感到非常震驚。耿文揚居然把人性把握的如此精確，沒有幾十年的人生經歷恐怕是很難悟出此類世間真諦的。
耿文揚接著說道：「除了炒菜外，每個店的櫃檯上還要有排骨、醬雞腿和紅燒肉等類似的肉食。如果客人買的是米飯，服務員就要主動問他澆不澆湯。」