第45章 4豆角燜面 （21 / 80）

等到鍋裡的水蒸發完畢後，還要用香油和醬油調出第二碗水，添進去繼續燜。食材中發生的化學和物理反應，都隱藏在鍋蓋之下。因為要盡量避免水蒸氣消散，所以不能輕易揭蓋。那鍋蓋不是透明的，人幾乎看不到裡面有什麼，只能憑經驗去判斷鍋裡的水蒸發了多少，去猜測鍋中進行到了哪一步。