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但浸泡的時間不宜過長,否則會流失魚肉的鮮味。大概一分鐘後。他提著魚尾,輕輕將魚肉給提了起來,平鋪放在鋪有廚房紙的托盤之中,進行控水。
等待的時間裡,他也沒閒著。開始修整魚頭。他把魚頭翻過來,從魚鰓的部位直接下刀。
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