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他將切片刀用溼毛巾擦了擦後,便開始松鼠花刀進行改刀。他左手按著魚肉,從魚身最前端四十五度的角度斜著下刀。
這斜度,並不高,大概只有六七十度左右吧!這樣做,是為了保證切出來的花刀,等會在入鍋油炸後,能令其均勻的向後伸展,而不會向前或者向別的方向曲捲。
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