之所以要先清洗乾淨，再浸泡，是因為泡梅乾菜的水，等會兒還要用的。
倘若不洗的話，難免會殘留一些灰塵什麼的。
若就這樣放進鍋裡。
不管口感上是否有影響，胃口上，絕對是會有影響的。
這店，雖不大，但在食材衛生方面，黃濤是尤其重視的。
把梅乾菜重新給泡上後，他將紅曲米泡在碗中。
這紅曲米，主要是給肉上色用的。
等會做的時候，無須往鍋內放，只需將泡好的水，放入鍋內就可以了。
等其他配料都準備就緒。
黃濤將洗淨的那些正正方方的肋條肉，給拿了過來。
….
開始給肉改刀。
他拿著神級菜刀，將多餘的瘦肉給剔除掉。
讓整塊肉呈現出一個標準的五花三層的模樣來，同時又讓肉的厚薄度，保持一致。
緊接著。
他又將肉皮朝上，放於桉板之上。
用神級菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二處的時候，他便停止向下切的動作，把肉皮一下子給劃開了。
但下面的瘦肉，還是要連在一起的
。
然後每隔兩公分，就切一下。
豎著切完後，再橫著切。
切成瘦肉都連在一起，但肉皮呈十字花刀的樣子。
經他的巧手一改刀。
肉的整體顏值，又提升了N個檔次。
稍後黃濤將改好刀的肉，泡在手中，讓其泡出血水。
得泡個半小時。
趁著這個空檔，他便和許浩他們一起，開始著手起其他菜品的前期準備事宜來。
一時間，黃濤在灶臺前，忙碌起來。
在入鍋炸螃蟹的時候，他還不忘讓林子風幫著燒一鍋開水。
等水燒開了。
肉也浸泡的差不多了。
他炸完一鍋螃蟹後，就交給得力干將許浩，自個則將那些浸泡了半小時的五花肉，肉皮朝下地放入熱水鍋之中。
汆水！