搞定後。
黃濤則拿起一個空碗，接了一碗清水，放一邊，等待著。
對黃濤下魚入鍋的手法很滿意的衛明國，見他這一舉動，便了然了，靜候他下一步的動作，想看看他能否
很快。
鍋內的水被燒開。
黃濤拿著大勺子，嫻熟地將鍋內的浮沫全都給撇乾淨後，馬上將一旁的那碗清水，往鍋裡面倒了小半碗。
鍋內的水，瞬間就停止了沸騰。
沒一會兒。
又繼續咕嚕咕嚕地鼓泡，逐漸沸騰。
在鍋內的水，再一次沸騰之時，黃濤再次順著鍋邊，往鍋內倒了些許清水。
鍋內又一次停止了沸騰。
“衛老，黃老闆此舉何意啊？為何不讓鍋內的水，一直沸騰著呢？”劉倩倩活躍氣氛道。
“一直沸騰著也不是不行，但很容易把魚肉中所含的水分給煮出來，一直煮的話，也容易讓魚肉變得鬆散，所以，往鍋內加水，是為了讓魚肉的水分不被煮出來，這樣出鍋後的魚肉水分更足，口感更嫩。”
“原來如此啊！”
“這看似簡單的加水，其實是很考驗廚師對火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的時間長短，會讓魚肉存在生疏不均的翻車現象的。”
衛明國笑了笑。
這是對黃濤做法滿意的欣喜笑容。
“看衛老您的表情，黃老闆這一步操作，應該火候把握的很好吧！”劉倩倩唇角勾笑。
“確實如此。”
衛明國點點頭。
三分鐘後。
待鍋內的水，再次沸騰時，黃濤不再往鍋內加水了，讓鍋內的水，徹底沸騰。
等再過20秒！
他便端著鍋，稍微地晃動了一下。
讓鍋內的魚肉，順著鍋內的沸水，慢悠悠地轉動。
他拿起一柄大號漏勺。
往鍋內一抄。
三大塊的魚肉，便穩穩當當地被抄進漏勺之內，在穩穩當當地落在事先準備的盤子中。
形狀位置的非常好！
兩片雄片一前一後，連線在一起，旁邊是稍微短那麼一丟丟的雌片。
搞定這些。
黃濤潷掉一部分煮魚的原湯。
只留下約250克在鍋內。
再取料酒、醬油澆到魚身上，目的是給魚身上點兒底色。