“素油渣？你是說先讓油進去，再給油煸出來？”王師傅覺著這詞都新鮮。
駱一航竟然點頭了，“就是這個意思。”
“圖什麼呢？”王師傅還是不理解。
“圖健康啊。”駱一航拿出幾項檢測資料，剛才讓馬志濤做的。
“您看，咱們最後的蘑菇中，每百克飽和脂肪酸1.7克，膽固醇14毫克。這兩樣東西蘑菇裡本來都是不存在的，是透過油脂和風味物質一起被吸收進去。”
“而肥豬肉中，飽和脂肪11.6克，膽固醇107毫克。”
“這兩個東西對健康都不太好，飽和脂肪攝入過多會導致動脈硬化和冠心病機率，過高的膽固醇攝入，同樣會增加心血管病風險。”
“咱們的蘑菇經過處理，這兩種東西僅含七分之一，就能達到同樣的風味。”
“您明白我的意思了吧？”
駱一航最後問道。
這還有啥不明白啊。
健康和美味，魚和熊掌，他都要唄。
而且心腦血管疾病，老年人害怕著呢。
王師傅二話沒說，直接起鍋燒油。
先按照之前的操作，讓蘑菇吸入油脂和風味。
然後撈出來，控幹，重新下鍋小火慢慢煎，將油脂再煎出來。
這又是個技術活，沒幹過的很容易糊鍋。
不過對王師傅來講，根本不是事。
徐、林兩位也來了興趣，他們也明白了啥叫“科學”資料收集，各種條件多試幾次唄。
一個增大油脂量，一個減小油脂量，也弄了兩份。
這回時間有點久。
濃濃的香氣飄散著，煎熬啊。
左等、右等，等到花兒都謝了。
終於等到了三碗“油渣”。
終於等到了最喜歡的品評環節。
三位大廚把油渣盛出來，稍微晾涼撒把鹽，放到了桌上。
眾人呼啦一下圍過去。
首先色澤，比真正的油渣顏色稍淺些，不礙事，本體畢竟是蘑菇嘛。
其次是香味，誘人的油香混雜著蘑菇鮮香，灌進鼻子撓心撓肺。
哎喲喲，受不了了。
趕緊一人捏一塊塞進嘴裡。
嘎吱嘎吱~~
“哎呀！”小趙一聲嚎叫，把大家嚇了一跳。