不過。安然今年並不打算只包這種簡單的。家裡養著三隻身大力不虧的壯勞力。不用白不用。白用就要可勁的用。包粽子包他個花樣繽紛。種類紛多。吃得好了。節過得才有趣嘛……反正。現在某大廚覺得自己算是受三個吃貨的傳染了。提到過節不想別的。頭一個反應就是。吃什麼好呢。
唉。真是悲摧啊。
在大幹一場之前。某大廚覺得有必要對三個幫工做一下思想動員工作。
怎麼動員呢。
再沒有比動員吃貨更簡單的事了。
直接念一串粽子名和相關的配料就立刻搞定了。
尤其是當三個吃貨聽到配料裡有肉有蛋黃有活腿。馬上就兩眼放光。幹勁十足。姜成卓立刻掏出紙筆。精神百倍的拉採購清單。江傑雲和趙真旭則在邊上不停的叫著。“肉肉肉。肉得多買啊。還有那個活腿。這個必須多買。”
知道的是這三個傢伙饞得不行。不知道的還以為這幾位多長時間沒聞過肉味了呢。
粽葉買的是兩種。一種乾燥的箬竹的竹葉。一種是本地就地取材的新鮮葦葉。這兩種葉子包出來的粽子在味道上也有微妙的差別。而且。箬竹葉片大。包出來的粽子就大。便於往其中添充各種配料。而葦葉的葉片窄。包出來的粽子個兒頭便小。不能添充太多的配料。但勝在葉子新鮮。清香味濃。
乾燥的箬竹葉不能直接包。要提前洗淨。浸包。葦葉簡單一些。洗淨即可。
江米。也就是糯米。江米是本地的稱呼。也要提前用冷水浸泡。
一般人家都習慣頭一天晚上臨睡前將箬竹葉和江米泡好。浸上一宿。第二天一早就可以開工了。
因為養著三隻吃貨。光是江米和粽葉子就泡了好幾大盆。
其他的配料也要事先準備妥當。該切丁的切丁。該醃漬的醃漬。
一切準備齊全。這才是正式開包。
包粽子。絕對是個技術活。
無論是往粽葉裡填米。還是最後的捆紮。每一個步驟都馬虎不得。
錦嶺這邊地處東北。習慣包三角粽。除非是特別寬的粽葉。否則一般說來。如果用箬竹葉的話需要把兩片拼起來。葦葉更窄。甚至需要三片葉子。
姜成卓這隻鐵公雞也是難得的大方一回。買箬竹葉和葦葉時。都選了特寬的。價錢要高一些。不過葉子也是真好。箬竹葉基本一片就成了。葦葉兩片也就得了。別奇怪。他這也是不大方不行了。
對包粽子的新手來說。本來就不容易上手。還要拼來拼去的。實在是太難為人了。
對於包粽子。安然倒不是新手。可想單靠她一個包的那點粽子。填飽那三隻無底洞。實在是太難了。不知要包到哪年哪月去了。想吃粽子。就得自己動手。因此公雞兄才不得不大方上一回。
就這樣。江傑雲他們三個從沒包過粽子的半大少年也包壞了好些張粽葉。最後才總算是包得像模像樣。不至於露米或是漲破。
要安然說。粽子也是一種變化多樣的。奇妙的食品。
一樣的江米。一樣的粽葉。加上甜豆沙。就是豆沙粽。放上小棗。就是小棗粽。還可以加什麼香菇……活腿。蛋黃。肉塊。蓮子。松仁。蝦仁……添入不同的配料。就成了不同品種的粽子。吃出不同的滋味。
包好的粽子下鍋去煮。熟煮之後。既可趁熱食用。也可浸入涼水中。放涼再吃。