等到紅油被徹底煸炒出來後，陳年又將辣椒放入其中簡單翻炒兩下，等到辣椒的味道和豆瓣醬的味道融合起來後，陳年又加入了三塊冰糖。
冰糖在高溫的作用之下漸漸的融化，融入這一鍋湯底的料中，以自己的身軀為陳年所想要的複合味發光發熱。
通紅的辣椒在鍋裡翻滾著，時不時的冒著小泡，作為一個地地道道的四川人，這被炒過之後的料底一看就讓人食慾大增，更不用說陳年為了晚上能和紅豆一起多吃點，還特意讓自己只吃了個六分飽。
最後拿起在他走之前就已經調配好的另一個料理包，裡面有八角、桂皮、草果、山奈、陳皮、香葉、小茴香和花椒。
在走的時候陳年就已經將這些調料全部打成了粉末，然後用白酒浸泡著。
這時陳年直接將這半碗料底倒入鍋中。
一時之間白酒的香味，香料的香味以及辣椒的香味開始以極快的速度在高溫之下充分融合。
等到酒精漸漸揮發，酒味兒完全消失之後，陳年直接關火出鍋。
隨後他將鍋涮了一下，又在裡面加入適量豬油，有微微熱之後加入豆瓣醬，做酸辣粉怎麼能沒有肉醬呢？如果單純只是吃素的，陳年感覺那就太沒意思了。
於是他又把絞好的肉餡兒放進去煸炒。
這一步就像是炒雜醬的步驟。
等肉完全變色定型之後，陳年又在鍋邊下入了半圈料酒去腥增香。
最後又來了些胡椒粉，將其攪拌均勻後再次倒出來。
經過炒制的郫縣豆瓣兒更加香氣十足，辣椒醬期間夾雜著醬色的豆瓣兒以及通紅的辣椒片，別的不說，現在陳年直接煮上二兩面條，撈出來之後搭配上這個肉醬吃也是美滋滋。
“陳年，好了嗎？我已經聞到香味了！”安紅豆在外面抬起頭來，聳了聳鼻子，有些迫不及待的問道。
“還需要等一下，我再把醋處理一下，大概還要七八分鐘左右，你再玩會兒手機。”陳年也抬頭說道。
酸辣粉裡所要用到的醋並不是直接加進去的，那樣一來醋味太濃了，反倒會有些喧賓奪主，而且單純的醋酸味兒也會破壞酸辣粉應有的口感。
當然如果有的人特別喜歡吃醋，自己過後再另外加一點，那陳年就管不著了。
但在陳年這裡，醋必須要嗆過才行。
同樣是先將油下入熱鍋之內，然後加入蒜末，等到蒜末炒香之後陳年直接舀了一大勺香醋進去。
之所以用香醋也是因為這個醋的酸味兒雖然有，但並沒有老陳醋那麼濃，而且相比於鎮江醋酸味兒又稍微重一些，所以用這個來做是正好的。
就在這時安紅豆也來到了廚房，她實在是等不及了，所以想進來看看裡面做到了什麼步驟，一進來就看見陳年把醋倒進鍋中。
“陳年，為什麼醋要熬啊？我記得醋不是特別容易揮發嗎？”