但是陳年看著鍋裡面的肉越來越幹，如果說熟肯定是熟了，但此時如果再炸下去的話可能就要翻車。
於是陳年只好把這鍋包肉撈出來。
一個姿勢到位了之後，最後還要經過簡單的翻炒，換個新姿勢。
鍋里加入少許油，然後放入蔥薑蒜以及蘿蔔絲，還有切好的香菜梗，煎蛋炒香之後再放入剛剛從鍋裡撈出來的炸好的肉片。
翻炒兩下就將之前調好的料汁同樣一把倒入。
這樣做的目的就是為了讓這些料汁都掛上去，就這樣一直翻炒著，陳年有心顛勺炫個技，但奈何用的是大鐵鍋實在是抬不動，如果真能抬起來，那可就是項羽在世，呂布重生了。
最後再加入一些明油掙扎著活動兩下。
也就到了該出來的時刻。
高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，但陳年覺得這種看起來並不怎麼高階的食材做起來卻一點兒也不讓人省心。
不過這整體的步驟陳年已經都搞明白了，所以到時候如果要放在飯店裡的話，很多步驟都是可以提前準備的。
只是陳年覺得今天自己在做鍋包肉的時候還是有幾個地方感覺好像不太對勁。
因為做出來的成品陳年覺得不太行，雖然大部分的步驟都沒問題，但陳年總覺得自己好像有哪裡做的不太好。
而此時王闖也已經準備好了其他食材，陳年把這鍋包肉往桌子上一端。
這來鍋包肉必須得整點小酒。
所以王闖這一次又拿出他珍藏的人參酒來，只不過這次只是為了吃鍋包肉的時候配點，所以他們也並沒打算喝太多。
作為製作這道菜的廚師，陳年自然要第一口嘗一嘗。
這是作為徒弟在跟師父學做菜時要先有的動作。
意思就是徒弟在做師父教的菜做好之後要自己吃一口，先說說自己的問題在哪兒。
然後師父在吃一口，指出徒弟的感覺對不對，如果徒弟有說漏的地方，師父再進行補充說明。
結果陳年將鍋包肉放入嘴中一吃，當即就感覺這肉硬了。
怪不得在做的時候總覺得哪裡有些不對勁，這肉硬的就代表著鍋包肉失敗了。
正常鍋包肉該是外皮酥脆，裡面柔嫩。
王闖也吃了一口，皺起了眉頭。
“糊掛的可以，味道也做的不錯，但肉就是硬了，你知道為啥不？”
陳年想了想。
是因為油炸的時間過長？
不對，現在看看這一盤鍋包肉顏色比之前王闖做的要差了許多，昨天王闖做出的鍋包肉顏色那才叫一個漂亮。
自己是多炸了一段時間了，才勉強讓鍋包肉上了一點顏色。
“難道是火不夠大？”
陳年追根溯源，想到了這一點，但是王闖聽後卻搖了搖頭。
“這跟人家火有啥關係？拉不出屎來你還要怨茅坑？”
“火生的是正常的火，但是你炸的時候一次性下的肉太多，所以油的溫度一下上不來，溫度上不來，你的鍋包又就變不了色，你又想讓鍋包又上色（sai），就只能一直炸，結果就是現在這樣。
而且除了有溫度不夠之外還有一個問題，那就是我看你切肉的時候水平可以，能把肉切得很薄，但是我看見你切肉的時候是順絲兒切的，順絲兒切出來再經過油炸，肉本身就容易變的難咬，再加上你油的溫度不夠，可不就變成現在這樣了？”