茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶於水的物質不多。
《茶經·六之飲》
【原文】
翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生於天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，羶鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【譯文】
鳥、獸、人生於天地之間，活著就要吃喝，但喝的時候，意義就有很大的不同了。解渴時候，則喝飲料；忘卻憂愁，則喝酒；提神醒腦，則要喝茶。
飲茶的起源，自神農氏開始，周朝的周公也有對茶的記錄，春秋時期齊國的晏嬰，漢朝的楊雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉朝的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等等人，都有飲茶的明確記錄。大眾開始飲茶，盛於唐代，特別是西安、洛陽以及湖北、四川一帶，幾乎家家戶戶都飲茶。
飲茶有粗茶、散茶、茶末、茶餅這四大類。製作時候只是採、熬、炒、搗這些工序之後，將茶放在瓶子裡面儲存，飲茶時候，用開水沖泡，這叫病茶。有的在茶裡面摻蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等東西，然後煮好多遍，不是追求口感爽滑，就是煮的時候不要茶湯沫，這樣的茶就象是溝渠間的廢水一樣，但民間卻廣為流傳這種飲茶的方法。
嗚呼！天生萬物，各有至妙之處。喝茶卻求於簡易而淺薄。人把房屋修得很精緻；把衣服做得很精緻；把酒和食物也做得很精緻；但飲茶卻不求精緻。
如今喝茶有九大錯誤：分別是製作工藝、鑑別茶葉的品質、製作和飲茶的器具、製作茶以及煮茶時候使用的柴火、煮茶的水、烤茶的手法、茶末的搗制篩分、煮茶的方法、飲茶的時節。
陰天採茶而且夜裡烘焙，是造茶的錯誤。以咀嚼嘗茶葉的味道，用鼻子嗅茶葉的香氣，是辨別茶葉品質的錯誤。不置備能夠保留茶的原味的器具，是使用器皿的錯誤。隨便用柴火和不知什麼東西製作的木炭來生火，是用火的錯誤。使用瀑布、急流、閉塞的水，是取水的錯誤。烤茶時候，只看外面烤熟，而裡面還是生的，是烤茶方法的錯誤。茶末太碎，猶如綠色的塵土，是製作茶末的錯誤。煮茶時候操作慌亂，攪拌太急，是煮茶方法的錯誤。夏天喝茶冬天就不喝，是飲茶的錯誤。
喝茶如果要想茶味濃、香氣重，那麼只分三碗。其次，分五碗。假如共五個人喝茶，那麼就可以將三碗茶分開來喝；假如共七個人，那麼就將五碗茶分開來喝；人數在六個人時候，不必限定喝三碗還是五碗，只不過比七人數少了一個人，那麼就可以把茶湯一沸時留存的那一瓢，當作是第七個人喝了，這樣就能分得恰好了。
注：
呿：意思是將口張開，這裡指代人類。
漿：古代一種微酸的飲料。
蠲：免除。
神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊為炎帝。因有後人偽作的《神農本草》等書流傳，其中提到茶，所以說“發乎神農氏”。
魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂”，後世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人偽託周公作《爾雅》，講到茶。
晏嬰：字仲，春秋之際的政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，裡面提到他飲茶的事。
楊雄：西漢時期的文學家。著有《方言》等書。
司馬相如：字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學家，代表作有《子虛賦》《上林賦》等。
劉琨：字越石，中山魏昌人（今河北無極縣）。成語“聞雞起舞”就是講他少年時和好友祖逖的故事。