填鴨的挑選十分講究，除了要表皮白淨、毛孔均勻、大小適中之外，還要摸它的肉質，選脂肪略薄的那種，總體來說就是“三好”，長的好，面板好，肉質好。
其實這就跟女人挑物件一樣，而且最終的命運也十分相似，都是長得醜，活得久，長得帥，死得快。
在宰殺褪毛之後，也不能像普通殺鴨子那樣從腹部開刀，而是要從鴨翅的位置挖洞取出內臟，用清水反覆清洗，向裡面吹氣，將鴨皮吹鼓，最關鍵的一點，要用塞子將鴨子的屁屁堵住，郭叔說這樣做的目的可以讓鴨油儲存在體內，烤制完後從裡到外的香。
這一切看起來好像很簡單，但實際操作起來並不容易，徐傑自認為學東西還是很快的，畢竟有廚師的底子在，更何況還有郭叔這位烤鴨大師傅親自授課，結果還是殺了五六隻鴨子才掌握竅門，不過郭叔說這已經很快了，也不知道是不是在安慰他，不過一旁的宋經理倒是一個勁兒的感嘆：不愧是鴨子殺手，學了幾次就能熟練操作。
進行到這裡，接下來就是烤制環節，郭叔把殺完的鴨子裝上車，然後開車回到了自己的店鋪，店鋪後面的四合院中有一個屋子被改成了烤鴨爐，都是用耐火磚砌成的，據說幾十年前京城老字號烤鴨用的都是這種爐子。
徐傑尋思著，鴨子挑完了，爐子也有了，現在可以開烤了吧？
然而郭叔卻又聊起烤鴨用的木材。
“烤鴨用的木材，必須是果木，最好是棗木，這樣一來烤出來的鴨子不僅是棗紅色，還帶著一股淡淡的棗果香，其次是桃木、梨木、蘋果木，說製作烤鴨有講究，就是講究在每一個環節上，正宗的烤鴨貴，有一部分也是貴在這果木上，像我用的就是棗木，要不是認識人，市面上根本買不到。”
徐傑的手裡拿著錄音筆，把郭叔的話全都錄下來，這些話可以在故事的旁白中出現，幾十年的烤鴨老師傅的話還是相當有分量的。
學習從上午到中午，又從中午學到晚上，平日裡烤鴨店下午16:00營業，因為教徐傑的緣故，今天一直到18點多才烤完，也幸好有許多老熟客願意等，要不然這20只烤鴨只能徐傑自己吃了。
徐傑回家的時候已經20：00，烤鴨賣完郭叔又向他說了一些製作烤鴨的秘訣，今天郭叔可以說是傾囊相授，毫無保留，也不知道是不想把烤鴨的技術帶進土裡，還是為了宣傳美食文化，不管怎麼樣，徐傑學到了很多東西，烤鴨也學會了，還帶回來兩盒。
“你下班啦，快來！”
徐傑一進家門，蘇芸就拉著他來到餐廳，只見餐桌上一字擺放了5碗宮廷乳酪，雖然都是奶白色，但是放在一起對比，還是能夠看到一些細微的差別。
顯然，蘇芸白天在家又練習了，而且至少是5次。
“嚐嚐，這裡面哪碗最好吃！”蘇芸服務周到，把勺子塞到徐傑的手裡，就差親自動手餵了
“等一下，我去換身衣服。”徐傑指了指自己的房間，今天跟鴨子玩了一天，又抓又殺又烤，一身的鴨子味兒。
“先嚐我做的乳酪！”蘇芸把徐傑按在椅子上，為了避免徐傑離開，她搶過徐傑手裡的勺，挖了快就往徐傑的嘴裡面送。
終於還是決定親自餵了。
“不用，我自己來。”徐傑腦袋向後仰。
蘇芸二話沒說，直接將勺子塞進男人的嘴裡。
徐傑嚐了一下，跟昨晚那份相比，酸味已經不那麼明顯了。
“挺好。”徐傑說道。
蘇芸的臉上露出了開心的笑容，又把第二個碗裡的乳酪餵給徐傑。
哦？
徐傑一邊點頭一邊說道：“有進步。”
入口順滑，奶香香甜，已經很好了。
蘇芸很高興，又開始喂第三碗，接著是第四碗、第五碗。