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開園頭採，採得是最鮮嫩肥壯的頂芽或是未長開的一芽一葉（芽比葉大），越早採價格越高，通常56萬顆嫩芽才能炒製出一斤茶葉，屬於特級中的精品，一畝都產不了兩三斤。

花間集的茶園只有30畝，與上千畝的茶園相比規模不大，頭採茶的量相對較少。

而為了保持茶葉的口感，採摘之後要立刻進行攤放、殺青、理條、烘乾等數道工序，防止鮮度流失；同時在製作過程中，聘請的茶工和殺青師傅必須水平到位，做到每一個步驟趨近完美。