魏娘子悄悄背過身去，避開眾人，將眼角的酸澀壓了下去，再回頭，卻依然和眾人一起圍著那鍋紅辣油津津樂道起來。
“七爺，你這紅辣油是用來當澆頭的嗎？”順子問。
顧七搖頭：“用來做湯底的，竹籤子削好了嗎？”
“都削好了，夠不夠？”
順子將一小把，約莫二十幾根竹籤遞給顧七，粗細剛好。
顧七隻取了其中一根，隨後將盧娘子切好的臘肉片以平鋪的方式穿入，一根竹籤不多不少整好可以穿四片，剩餘的則是做手柄處。
“將這些臘肉片都穿起來吧。”
“這個我行，我來。”阿大一直不知道自己能幫上什麼忙，聞言忙道。
顧七抬頭看了阿大一眼：“先去淨手。”
“還是我來吧，我剛剛淨過手。”慶一靦腆道。他本就是幫廚，自覺做這些理所當然。
竹籤的數量不多，慶一的手腳也利索，等阿大淨手回來時，慶一已經串好了大半，剩下的也由盧娘子幫忙串好了。
“有砂鍋嗎？”
顧七在後廚內找了一圈，沒看到合適的鍋體，轉頭問盧娘子。
“有的。”盧娘子點頭，忙從後廚的置物架角落找出一個棕灰色的砂鍋。
大康境內常見的砂鍋，體積都不大，多是小小一盅，論寬度比湯盆也大不了多少，不過深度尚可，多用於煲小盅的燉肉或者煮粥。
顧七試了試，將整串肉連著竹籤子放進去，深度確實不成問題，奈何體量委實小了些，放不了多少就撐滿了。
這樣大小的砂鍋，自用倒是還成，要放到鋪面上去，恐怕賣上幾串就得重新起鍋。
顧七不太滿意：“咱們鋪子裡用來放熟玉米熟南瓜的方鍋還有嗎？”
“七爺說的是那幾個定製的方鍋？最大的三號鍋沒有了，倒是有一個小一點的，還是一開始訂錯了尺寸留下的。就放在庫房了，我去拿來。”
這些事情都是順子一手負責，知道的遠比廚房裡的兩個廚娘清楚。
很快順子找來了那個廢用的方鍋。方鍋的尺寸在一尺長寬，深度與之前的砂鍋差不多，很適用。
就這個了，顧七讓盧娘子重新生火起鍋，倒入大量的水，燒滾後，加入剛剛製作好的已經去掉了多餘水分的紅辣油。
調小火滿滿熬煮，很快熱辣的香味隨著滾滾白煙再次升騰起來。
其實要做入味的湯底，光有辣子油也不行，少不得要用骨湯熬製做湯底。
各地的湯底都有區別，有些地方喜用牛骨羊骨，有些則喜歡用雞骨，或者乾脆雞湯。大多數地方則更喜歡用豬骨，主要是價錢便宜。
不過此時麓山郡的情況有些特殊，旱災三年，郡城內已經很難再找到活禽了。
柳行街行腳幫的人倒是還能弄到宰殺後的活禽，不過多數已經不新鮮，且因為運輸的難度，使之價錢也十分昂貴。
即便是豬骨羊骨之類放到其他地方根本不值錢的牲口骨架，放在麓山郡這裡也貴的離譜。
然，大康境內現在更沒有味精雞精這類深加工的調味品，這也使得，如果沒有大骨熬湯做底料提味，很多菜品的口味都會大打折扣。