魏民生知道，在現實世界中，人們對食品的安全已經提出了更高的要求，但餐館行業面對各種稅費、房屋租金、人力成本的擠壓和同行業的價格競爭，經營壓力已經非常大。
加之全社會沒有一套完整的針對個人的誠信評價機制，誠信經營的成本居高不下，弄虛作假、以次充好的人卻個個賺得盆滿缽溢。
就算是出現了食品安全問題，在沒有造成人員傷亡的情況下，頂多就是吊銷營業執照而已，大不了換個地方和店名重新開張，違法成本低得令人髮指。
以上種種問題的頻頻出現，導致一些經濟條件稍好的家庭，寧願請人做飯，也儘量少在外面進餐，大大地壓縮了市場原有的規模。
魏民生的民生食堂也面臨著同樣的問題，但他又有一些其它餐飲經營者所無法擁有的優勢：極低的人力成本和逐漸自給自足的食材來源，以及能夠自由發揮的空間和時間差，這些條件足以將民生食堂各種菜品的成本壓縮到極致，這是魏民生的民生食堂能夠提供質優價廉菜品的最大保障。
對於食材的選用，魏民生提出了非常嚴格的要求，食不厭精在華夏山莊的烹飪過程中體現得淋漓盡致。
雖然現在山莊的生豬養殖還沒有發展起來，肉品的來源還主要是魏民生從現實世界中採購，但對肉品的處理上也進行了嚴格的要求。
劉老三以前是秭歸城裡的屠夫，專幹殺雞屠狗、殺豬宰羊之類的事，二十多歲才得了一個兒子，為了兒子以後過得好點，取名劉富貴。
經過一段時間的學習，劉富貴成功地成為了華夏山莊的正式成員，順便也把劉老三一家帶進了華夏山莊，成為了華夏山莊的臨時成員。
這次山莊釋出的工作崗位裡，就有一個豬肉分割的工作。
劉老三自以為自己是秭歸城裡最好的屠夫，做好這份工作那還不是手到擒來的事。
結果到了山莊新建的“食材預處理中心”才發現，這山莊主人對各種食材的要求幾乎達到了苛刻的地步，自己如果沒有兒子劉富貴的幫助，根本分不清豬身上各種不同的部位該怎麼處理。
劉富貴拿著小寶列印的一份資料，邊看邊對自己的父親說：“父親，按照這資料上說的，一條豬身上的肉應該分成二十多種，每一種都有不同的烹飪方法，由於各個部位的肉質不一樣，所以必須按照要求全部區分出來，便於下一步各種菜品的製作。”
劉富貴看著資料，對著已經剖成兩半的豬身，找到資料圖上所示的位置，對劉老三說：“父親，這龍骨下面一條與大排骨相連的瘦肉稱之為裡脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。應該放在這個寫有‘裡脊肉’的盆子裡，你認不了這麼多的字，就記住前面的數字‘1’就可以了。
這個部位的肉叫臀尖肉，都是瘦肉，肉質鮮嫩，雖然也可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒，但按照莊主的要求，還是要分開，應該放在這個寫有‘2’的盆子裡。
這個部位的肉叫坐臀肉，位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用，應該放在這個寫了‘3’的盆子裡
……”
由於沒有熟悉的人指導，兩父子費了一上午的時間，才按照資料圖上的標註，把一條豬的各種部位分割開來。
劉老三看著架子上的二十多個不鏽鋼盆子，擦了擦汗，說道：“這莊主真不愧是神仙中人啊，吃個豬肉都分得這麼細，哪像我們隨便砍成幾塊就可以了。”
劉富貴說：“我們這還只是把骨肉分割開來，按照那些烹飪選單，這些東西還要用燒熱的山泉水清洗乾淨，去掉上面的一些筋膜和碎骨後，再切成更小的肉塊，加上其他人處理出來的食材，最後放到廚師面前的就不是這二十多個盆子了。”
劉老三也說：“看來這當廚師也不是那麼容易的事，如果不識字的話，連這些食材都區分不出來，更別說做菜了。”
劉富貴說：“這到不用擔心，莊主安排了十幾個識字的人，根據不同的菜品，專門進行配菜的工作，那些廚師只需要按照烹飪要求選用配好的食材就可以了。”
劉老三說：“還是莊主想得周到。”
劉富貴說：“你看這山莊新建的“食材預處理中心”，除了我們之外，還有上百人在這裡工作，這裡處理的一些調料和食材，我一輩子都沒有見過，真不知道莊主是從哪裡找到這些的。”
劉老三收拾了一下案板上的刀具，四處望了一下，對劉富貴說：“富貴，那些豬下水你都收走了啊？”
劉富貴說：“不是我收的，那些資料上說的，這些下水處理好了也是很美味的食材，應該是山莊裡的人過來收走的。父親這個工作崗位的工作內容只負責把骨頭和肉處理好就可以了。”
“也就是說今天我們的任務就完成了？”
“現在大家都在學習階段，食材的用量還小，以後應該不止這點，到時候如果你一個人搞不定的話，山莊應該會派人過來幫忙的。”
“既然這裡的工作做完了，我們去看一下你母親那裡做得咋樣了。”
劉富貴說：“母親所在的工作崗位和我們不在一個區域，山莊把這‘食材預處理中心’分為了粗、精、生、熟、洗五個區域，並且規定不同區域的工作人員不得隨意進入其它區域，說是為了衛生，避免食材之間發生交叉汙染，所以我們也幫不上忙，只有等母親做完活回來再說了。”
劉富貴的母親劉張氏也不識字，會一些簡單的針線活，但這樣的“一技之長”在山莊裡明顯沒有市場。
由於山莊加大了對烹飪方面的投入，近期增加了一些簡單的工作崗位，比如清洗蔥、姜、蒜這一類東西的事，劉張氏還是可以做得下來的。
因為兒子劉富貴的原因，一家人進入了華夏山莊，現在又得到這個工作崗位，有事幹的時候，每天至少可以為家裡增加10元華夏幣的收入。
雖然這工作要求很細緻，也有些累人，但劉張氏由此感覺到自己不是在吃白食，心情又與整天呆在家裡有所不同。
就是在工作的時候，山莊裡要求這裡的每個人都要戴上頭套、口罩等東西，還有一大堆的要求，大家覺得有些不太習慣。
但李掌櫃說了，這是莊主的要求，如果誰做不到就別在這崗位上幹，所以再不習慣也得按要求去做。