阿玲從隔壁的店裡疾步來到酒樓，只當酒樓出了什麼問題匆匆叫了她去。
“小妹在廚房裡，我先去忙其他的。”文遠打了招呼便出了門。
文遠和文銘兩人找了統領軍手底下的一個小官，名叫董戚，在軍營裡數二十載，如今在城中巡邏，半大的官職。
兩人如今算是他手底下的新兵蛋子，小妹說了從細末之處做起才能所獲頗多。
廚房裡，安然蹲在灶下吹火，好在肺活量夠夠的，火大起來，鍋裡的水分滋啦變成水氣飄散。
“小小姐，這活交給順子，他在行。”郭師傅向順子使眼色，難不成當真要小姐來燒灶。
燒火是一門技術活，什麼時候大什麼時候小，控火全靠人的經驗。
等到鍋燒辣，一勺菜油下鍋，菜油師傅們很早就淌過鍋，用起來很方便不必等油熟。
“郭師傅，再放些油，這個菜很吃油。”阿玲在一旁指導著。
郭師傅遲疑片刻，又用了一勺油。
安然見郭師傅下不了手，彷彿食堂打飯的阿姨，捨不得多放一點，接過勺子滿滿一大勺油下了鍋。
“哎呦呦！夠了夠了！”郭師傅出手抓住安然的手，這油放得他心在滴血，那戶人家炒菜吃這麼多油。
安然從後廚師傅們處理食材到炒菜發現了問題所在，師傅們捨不得放東西，有的牲畜某個部位是腥味所在卻捨不得扔又或許不知，炒菜多用熬出來的豬油，捨不得菜油和花生油。
這是生存留下來的習慣，可是做生意不同，有舍才有得，有的人吃飯並不是吃飽填肚子，一桌菜餚有時也是人情和麵子。
“這個一定不能省水，洗乾淨裡面的血水，這是紅薯粉，裹在上面撒上鹽，這些去腥的佐料也都要用搗罐搗出汁水裹上去，最後沖洗乾淨，這樣就不會有腥味。”
安然將清理好的小蔥薑片放進罐子裡舂碎，整個倒出來放在一些去腥的肉上。
順子洗乾淨手主動揉搓起來，按著法子讓魚肉裹滿汁水，隨後打來水清洗乾淨。
與往日的魚肉不同，魚的肉片白瑩剔透看不見一點紅血絲。
若說其他的安然懂得不多，但是魚肉她從小吃到大，尤其是有紅魚餌那段時間，他們家真的是頓頓吃魚，看著魚肉都胃疼，所幸後來挖了池塘養了起來，在山中潭水裡更是魚無數，吃魚吃出不少花樣來。
“好了，魚肉講究嫩，不可用鏟子在裡面翻攪，現在出鍋了，小小姐，快來嘗一嘗。”郭師傅將魚肉出鍋，上面灑上搗碎的幹辣椒碎和花椒，熱油一潑香味頓時激發出來。
小蔥一灑菜便好看了起來，看著新鮮香辣。
安然拿了筷子夾起一塊魚肉，是最好的魚肚，白嫩彈滑。
嗯！好好吃！安然接著吃了幾塊，腦門微微冒汗吸溜著鼻涕。
郭師傅拿來碗筷嚐了嚐，確實這魚的滋味與以往大不同，一點魚腥味都嘗不到，做了半輩子掌勺，實在慚愧啊。
順子幾人站在一旁，剛剛的步驟銘記於心，在這裡他們學了前幾年在師傅那裡學了幾年都學不到的東西。
“我們這邊的白斬雞也做好了，來嚐嚐。”阿玲指導的白斬雞已經切塊裝盤，最靈魂的便是一碗蘸汁。
這白花花皮滑肉嫩的雞肉蘸了這汁水便口舌生津，香氣濃郁。
“這雞肉不止一種蘸料，可根據人的口味調配，這個就需要郭師傅自己去琢磨琢磨。”李阿玲將今日的做法細細寫下來，哪裡需要注意的地方都標記清楚。
郭師傅最先接過菜譜，這個東西對於掌灶的人來說是十分的珍貴，也是東家的家財之一。