姚歡自己也嚐了一小塊煎羊排。
如果說，南方惠州鮮活的江蝦與蛤蜊肉，是清潤的甜，那麼遼國草原放牧的羊，現殺現烹後，那肉裡透出的，乃是一種有乳香的甜。
平底鍋均勻的熱量供給，隔絕明火的科學方法，令小羊排嫩而不生、熟而不焦。
油脂，循序漸進地、汩汩地分泌出來，包裹了細膩的羊肉纖維。
鐵板翻面煎制的過程，又不似久煮那樣，嚴重破壞羊肉中帶來鮮味的氨基酸。
如此更為講究食物風味的烹飪手段，當即抓住了遼商們的舌頭與胃，也打動了他們的心。
姚歡見諸人滿意地吞嚥完肉塊，又勸他們再飲一小口掛耳咖啡包濾下的汁液。
正如後世辣椒的灼燒感，會促使大腦分泌多巴胺，令人體驗到適度快感一樣，咖啡裡存續的點滴果酸味與澀味，亦能給剛剛沉浸在葷香狂歡中的舌頭，帶來突然的清苦，從而形成別樣的衝撞刺激。
好比丹寧豐富的陳年葡萄酒，進入吃過牛羊紅肉的口腔時。
“味道如何？”姚歡笑眯眯地問遼商們。
一串兒此起彼伏的遼語響起。
不必翻譯，結合口吻與面色，就能聽懂看懂，遼商們頗能接受“羊肉+清咖”的搭配。
“吃點兒橘餅吧。”紅杏又按照姚歡事先的吩咐，送上“飯後甜點”。
有遼商一邊津津有味啃著橘餅，一邊問平底鍋的價碼。
“啊？大的竟要八貫？這最小的也要五貫？”
得知價錢，有遼商作出乍舌的表情。
北地不缺鐵礦，後世主要的鐵資源開採地——冀東、遼寧地區，此世都在遼國統治下。
因此，遼商們自然難以想象，這麼個扁扁的鐵炊具，竟要比一對宋瓷花瓶，或者一套宋瓷茶具還貴。
姚歡聽懂他們比照著瓷器來看待平底鍋的價格，正要強調一下平底鍋的工藝問題，卻有個壯年男子，分開人群，湊到跟前觀瞻一番。
此人帽子下露出一排髮辮，交領袍子左衽掩襟，袍袖亦十分窄小，皮質腰帶上還掛著幾顆狼牙，顯然也是個遼商。
一開口，漢話卻十分流利：“這是磁州鐵打製的吧？磁州鐵有鋼筋，怪不得能鍛成如此模樣。”
邵清微怔。他少時所居的燕京城，漢官、漢民佔了一大半，而周遭村落鄉間，更主要是漢人。因而邵清很肯定，聽口音，此人不像是契丹人學說漢話，倒像是幽雲地區原有的唐五代漢人遺民，原就會說。
“兄臺的漢話講得真好。”邵清拱手致禮。
這壯年遼商抬了抬下頜，眼梢嘴角，都漾起淡淡一層摜出來頭的倨傲之色：“在下是南府杜氏族中人。杜防、杜公謂父子，遼國南院宰相。”
邵清道：“哦……我與娘子久居開封，不甚清楚幽雲故地的漢人世家，但能官至南院宰相，真是頗為顯赫。”
燕雲十六州地區，受契丹人統治後，最初的韓、劉、馬、趙四大漢人家族，透過做官、與皇室聯姻等方式，形成盤根錯節的漢官勢力。而杜防，則是透過進士進入遼國上層官僚集團的新貴漢人。