午夜後，老少三人要連夜將一籃子表皮已經變了色的山楂趕緊處理好。咕咕早已掐算好了日子，如果明天天亮後又正好趕上個大太陽，那麼，將山楂酒裝壇、封蠟、貼福……就是如中了上上籤般，真的揀選到了“請君入甕”的最佳火候。
今夜，耿丁剝皮，少一取核，咕咕則親自經手最後一道重要的環節——擇果肉。
在少一眼裡，山楂果可長得全都一個樣。然而，在咕咕眼裡，卻分明能分出不同，由她挑選出不同等級的果子。
少一和耿丁曾試圖透過觀察咕咕來琢磨她那個誤差為零的擇果動作。然而，據過去幾年來的觀察，二人依然鬧不明白，她是怎麼做到的？
每當咕咕單手從籃子裡隨意地抓取四顆溼漉漉的山楂果，少一和耿丁都會自始至終、瞪大眼睛地盯看著全部過程。
在二雙眼睛的“窺探”下，咕咕雙手除拇指外其他四指就像蜘蛛的爪子一樣，揉搓起四隻山楂果，如念珠般的“陀螺轉”。
不消一眨眼的功夫，顆顆果子在她那雙大眼睛前不慌不忙地轉動個不停，不知怎的，那被選中的山楂果們會不由分說地從手指縫間落入到下面的大木桶裡，而剩下的、不幸落選的山楂果則會被咕咕的大拇指一彈而飛，墜落到門口木盆裡，成為了醬排骨的食材。
比起山楂酒，少一和耿丁更偏愛醬排骨。每次，當一顆山楂果因落選而飛入木盆時，二人暗地裡都是樂開了花，似乎已經看到被美味山楂成全的一頓接一頓的醬排骨正在上桌。
過了四更天，揹簍裡的山楂果還有一大半沒被處理，咕咕一看這速度，不禁著了急。
她轉身想要催促那二人，結果發現少一和耿丁哪裡是在幹活，明明就是好奇地盯著她雙手上的動作，眼睛一眨不眨的。
咕咕暗自發笑，道：“我說二位，都什麼時辰了，才處理了不到一半，還能不能好好幫忙啦？”
二人掩住尷尬，苦笑著加快了手上的動作，咕咕轉身時，耿丁衝少一擠眉弄眼，道：“這麼長時間，咕咕才發現咱倆一直在觀察她揀選山楂的動作，偷懶沒幹活。這隻說明了一點，擇果時咕咕極其專注，我猜想，玄機大概就出在這‘專注’二字中。”
少一思索了一下，搖了搖頭，想要躍躍欲試，他抓起自己木桶中的四顆去皮、去子的山楂果，也開始模仿起咕咕手指晃動的樣子，一連幾次，四顆全都落回木桶中。唉，模仿失敗。
在少一和耿丁看來，每一顆山楂果都是一樣的，他們試著用肉眼、用雙手分別去甄別，可是根本就分辨不出哪顆是較差一些的山楂果。
咕咕並非沒有覺察到這二人在她看不見的地方叨叨咕咕的“小動作”，她終於忍不住了，邊忙著手中的活，邊對少一和耿丁講道：“其實，原本也沒你們想的那麼玄乎，只要稍微靜一靜心，留意一下果肉中顆粒分佈的密集度、均勻度，便能分離出其中果肉質地較差的果子來。
“通常，光照充分的果肉質地比光照不足的果肉要更好一點，顆粒更加稀疏和均勻。這些不用看，光用手指去感知，便能知道。”
耿丁照咕咕說的去嘗試了一遍，結果，也是模仿失敗。
雖說咕咕告訴了他二人自己的神機妙法，然而，在少一和耿丁眼裡，咕咕那雙小手始終還是一個未解之謎。
如果說咕咕用手甄別山楂果算是她心手如一的一種技法，那麼，還有一件事情，更要叫絕。
少一和耿丁曾經眼睜睜看到醉酒後的咕咕不費吹灰之力地將青銅酒罈的右耳給掰了下來，食指和中指輕輕一撮，酒罈右耳化為粉塵，隨風而散。
耿丁知道這功夫，沒有逼近初境的底子，是玩不轉滴！
所以，別看咕咕在家外只是個乖覺禮貌、愛幹活的小姑娘，在家裡，因為技高一籌的緣故，早已被少一和耿丁奉為雄霸一方的專業人士，她往往在某些領域說一不二，比如，她想菜裡放多少鹽，那就是放多少。她不喜歡的野山菌，從來就上不了灶。
……
當最後一顆被淘汰的山楂果飛入門口的木盆，天也亮了。
少一將四桶合格的山楂果倒入屋簷下的大圓篩子裡，咕咕小手插在腰間，看著肉嘟嘟的山楂果一顆挨著一顆擠在篩子裡，臉上露出幸福的笑容。
早飯後，太陽如期而至。山楂果們開始享受入甕前最後的陽光，多餘的水分會被太陽帶走。果肉的表皮會漸漸生出一層薄薄的蠟膜，好鎖住釀酒中最重要的組成部分——酸液。
酸液起始，山楂酒開始發酵。發酵要經歷很多的環節，目前，還停留於果肉內部，入甕後，將漸漸由表及裡，緩緩地發生質變。
將果肉捏碎、裝進木桶裡密封、酶解……少不了又要用去二個時辰。
在這個環節，咕咕從來不讓人幫忙，看似簡簡單單的碎果肉的過程其實極其講究。力量過大，會破壞掉果肉內部組織，力量過小，則不能讓酸液全部流出來。
手中力量拿捏的尺度，完全憑藉那雙手對果肉質地的感知來選擇合適的力度，將果肉恰當地捏碎，是山楂果是否得到充分酶解的最重要的一個因素。
長年制酒的經驗讓咕咕的雙手對各種可制酒的果肉都存有敏感的甄別能力。
當咕咕目測到喝足太陽光的山楂果已經開始發軟時，她手指輕輕地、並不費力地捏起，讓酸液順著手指形成幾條乳白色的細線流入木桶。酸液落在事先鋪在桶底的冰糖渣上，發出誘人的“嗤嗤——”聲響，這是上好野山楂遇見冰糖後、甜酸相遇一刻發出的誘人聲音。
聽到這聲音，少一和耿丁偷偷對望了一眼，忍不住嚥下一口口口水，咕咕說過，就算沒有偷吃，偷看冰糖加山楂，那也算是偷！他倆擺出若無其事的樣子，在咕咕面前，任誰也不承認曾經偷看過。
第二個桶也已經裝滿，只需撒入少量的果膠酶，便可封桶、酶解了，咕咕用手帕擦著手上的果肉碎，回頭看了一眼。
此時，少一還在用石蒜窩用力地搗著果膠酶，咕咕聞了一下，說道：“搗得夠細了，拿來吧！”
待到山楂一一被封壇，太陽已經開始落山，藉著夕陽的餘暉，少一聞見山楂的香味，陣陣的陳酒餘香瞬間撲入鼻孔，少一彷彿已經看到了那一罈罈未“出爐”的酒裡滿是株株山楂樹的影蹤。
西山這個地方與其他地方不同，如果說這裡有白色的花，除了梨花就只有山楂樹的花了，它們都是咕咕最喜歡的花。