揚州早茶種類豐富，但揚州人吃得最多的，還是包子，幹拌麵和腰片湯。
其中最常見的，還是傳統的三丁包子。
所謂三丁包子，就是用雞丁、肉丁、筍丁做餡兒，包成的包子，也叫三鮮包子，揚州每家茶社基本上都有。
有些店裡還會加一些海參丁和蝦仁丁，做成五丁包子。
花園茶樓就有五丁包子，但李逸沒點，他還是更喜歡吃傳統的三丁包子。
剛出籠的包子還有些熱，李逸就將它放在碗裡，打量著外觀。
見他盯著包子看，劉藝菲以為他是嫌燙，就將幹拌麵拌勻，衝他示意：“包子太燙了，要不你先吃點面？”
“不用。”
李逸搖了搖頭，笑道：“我只是在看它的形態，這家包子師傅的手藝還是很紮實的。”
“怎麼看出來的？”
劉藝菲有些好奇。
李逸拿起筷子，指著包子說道：“揚州包子的外形有三個要求，荸薺鼓，百褶裙，鯽魚嘴，你看這包子收口的地方，是不是像鯽魚的嘴巴一樣？”
劉藝菲看向了碗中的包子，就露出了笑容：“還真是，好像是張開的魚嘴一樣。”
“這是三丁包子的收口方式，但其他包子還有不同的收口方式，比如香爐腳，一線天，雙眼，圓頂等等，這裡面也是分流派的，一句話兩句話說不清楚。”
夾起了包子，李逸讓包子光潔圓潤的肚皮露了出來，笑道：“荸薺鼓就是指這包子的肚子潔白圓潤，但又不能滲油，看上去就像是新鮮的荸薺一樣，才算合格。
至於百褶裙，指的是包子的褶，一般大包子得有至少32個褶，小包子是至少18個褶。”
劉藝菲聞言，也夾起了一個包子，仔細數了下，驚訝發現：“還真是18個褶，不多不少！”
“所以，有些店裡的出品，不用吃，就知道水平到底在不在了。”
李逸笑著夾起包子，在側面咬了一口。
纖薄的包子皮一咬就破，裡面滿滿登登的餡料隨即就湧入了口中。
李逸仔細品嚐了下，點頭道：“肉丁醇厚，雞丁鮮爽，筍丁脆嫩，餡兒調得不錯。”
劉藝菲被他說得有點饞了，也迫不及待的咬了一口，但入口的包子餡兒卻險些燙到了她。
好在她跟著李逸幫忙，已經有些經驗了，及時鬆了口。
跟著，她就在咬出的缺口處吹了吹，讓包子裡的熱氣散去，隨後就迫不及待的咬了一口。
宣軟的包子皮，鮮香味美的餡料頓時讓她眼前一亮：“這包子好好吃啊！”
但一旁吃麵的趙金麥卻笑著插了句話，問：“逸哥說調不錯，是哪裡不夠好嗎？”
“不是不好，可能是個人口味問題吧！”
李逸笑道：“這家店的餡兒應該用的還是老配方，雞丁，肉丁和筍丁的比例還是1：2：1，就是肉丁佔一半。
餡兒裡的雞肉是不錯的，很肥嫩，應該是隔年的母雞，筍也是鮮筍。
不過三丁包子的肉丁最好是用五花肋條，膘頭適中。
但今天用的肉可能稍微肥了點，夠香，但後味稍微有一點點膩。”
聽到李逸的話，趙金麥好奇的夾過了一個包子，嚐了一口，隨即就笑道：“我覺得還挺好吃的，包子就是得有點油，不然不香。”
“所以我說是個人口味問題。”